07 mars 2008
"Griouch feuilletées" pâtisseries algerienne
Avec toute ces belles photos de griwech sur les blogs, j'ai eu moi aussi envie de tester, j' adore ces beignets croustillant du ramadan... cette recette est de Choumicha qui avait présenté des griwechs feuilletés. En voyant le façonnage à la télé j' ai tout de suite compris . Je vous met la vidéo du façonnage plus bas. Ces beignets ont beaucoup gonflés à la cuisson, je cherche une recette de griouch trés croustillant, avec une texture un peu sablés et creux à l' intérieur, si vous avez la recette merci de ma la donner en me laissant un commentaire. Je cherche toujours désespérèment cette recette de griwech si délicieux .
Ingrédients
500 g de farine
1 oeuf
1 coquille d'oeuf d'huile
1 c à c de cannelle
1c à s de sucre semoule
1/4 c à c de gomme arabique (pas mis)
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure chimique
eau tiède
maïzéna pour étaler
huile pour friture
sucre glace
miel
graines de sésame
Dans le bol du robot, mélanger la farine, l'oeuf, l'huile, la cannelle, la gomme arabique, la levure, le sel, le sucre semoule...ajouter d'abord 10 cl d'eau tiède, commencer à pétrir puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple...la pâte ne doit pas être molle mais un peu "dure"...laisser reposer quelques instants...
Partager la pâte en plusieurs boules...
Prendre une 1ère boule, l'étaler sur le plan de travail fariné de maïzéna, en réetaler une autre puis les superposer, étaler assez finement...plier en 3 comme pour la pâte feuilletée, étaler à nouveau, plier en 3 et laisser reposer un peu...répéter la même opération avec les autres boules de pâte.
Étaler en rectangle assez finement...égaliser les bords à la roulette dentelée...
Couper des rectangles avec 4 incisions à l'intérieur puis former les griwechs...les poser sur un plateau au fur et à mesure que les griwechs sont formés, Faire frire dans un bain d'huile chaud, égoutter...et là, soit vous les saupoudrez de sucre glace, soit vous les trempez dans le miel aromatisé d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de graines de sésame.
Choumicha 11-09-07
Vidéo du façonnage des griouch
29 février 2008
Les cravattes
Ces torsades qui sont trés facile à faire au goût rappelant celui des cornes de gazelle se préparent rapidement par rapport au temps que l'on consacre habituellement aux pâtisseries marocaines.
Elles contiennent un ingrédient qu' on utilise rarement (presque jamais) dans la prépararion des gâteaux orientaux, la crème qui donne à la pâte souplesse, légèreté et croustillant et agréable à manipuler. Sans tarder je vous laisse avec la recette qui vient du blog le fruit de ma passion et les photos qui vous donnerons surement envie de les préparer à votre tour, à déguster avec un bon thé à la menthe ! l
La pâte
150 ml de crème fraîche liquide entiére
1 oeuf de calibre moyen
20 g de sucre glaçe
250 g de farine
30 g de sésame
La farce:
250 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 càc de cannelle (j' ai pas mis)
30 g de beurre fondu
un peu d' eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Dans un robot (moi je l' est fait à la main), mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte homogéne et pas trop séche surtout !. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur (moi je l' est laissé toute la nuit).
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte mais pas comme une pâte d' amande sinon elle risque de couler dans le four, eiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.
Préchauffer le four à 185°C.
Abaisser le pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé. Disposer la farce sur toute la surface de la moitié de l' abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de l' autre moitié de l' abaisse, redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.
Détailler à l'aide d'une roulette des longues bandes de 1.5 à 2 cm de large, recouper ces bandes en morceaux long de 7 cm environ. Vriller chaque biscuit.
Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.
Pour les photos des étapes clic (ici)
26 février 2008
La cuisine de choumicha - Le gateau M'kharqa
Pour 2 kg de gâteaux
Ingrédients pour 4 personnes:
750 g de farine
200 g de graines de sésames grillées et moulues
200 g d’amandes moulues
100 g de beurre fondu
1 oeuf
8 cl d’eau de fleurs d’oranger
5 cl d’huile d’olive
1 c. à café de cannelle
1 c. à café d’anis moulu
½ c. à café de sel
½ c. à café de mastic
¼ de c. à café de safran
½ sachet de levure chimique
1 c. à café de levure fraîche
8 cl de vinaigre ( pour rendre la pâte tendre)
Pour la friture :
Un bain d’huile
Pour le décor :
1 kg de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
Graines de sésame grillées
Préparation de la recette
1. Dans un grand plat, déposer la farine, les graines de sésame, les amandes, les épices, l'anis, la levure chimique et la levure fraîche diluer dans un peu d'eau, les huiles, l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre. Travailler le mélangr pour obtenir une pâte homogéne. Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main, la recouvrir et la laisser reposer 5 minutes.
2. Diviser la pâte en boules. Étaler une boule de pâte en une fine abaisse de 2 mm d'épaisseur, couper la pâte en rectangle et dans ces rectangles couper 6 bandelettes sans les couper jusqu' au bout. Confectionner des m'kharqa en repliant en éventaille 2 bandes sur 2, ouvrir un peu au millieu, prendre le petit bout du coin en haut et le coller à celui du bas en appuyant un peu, ouvrir et pincer les 2 extrémitées pour former un genre de losange et les faire frire dans un bain d' huile chaud, quand ils sont cuits ils remontent à la surface .
4. Égoutter et tremper les m'kharqa aussitôt encore chaud dans le miel chaud chauffé dans un bain-marie pour qu' il ne brûle pas parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Réserver dans un bain marie. Laisser égoutter les m'kharqa dans une passoire avant de les saupoudrer de graines de sésame, servir sur un grand plateau.
5. Ranger les gâteaux dans des boites fermées hermétiquement.
Bon à savoir : Pour confectionner des Chebbakia, couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes et former des rosaces. Ces délicieux petits gâteaux ce confectionne généralement pendant le Ramadan, il est indispencable pendant ce mois de jeûne.
Voir la recette de Choumicha en Français en vidéo
08 février 2008
Ghoribia au sésames
Ces petits gâteaux sont une merveille ils sont trés fondant et sabloneux.
Ingrédients :
70 g de sucre glaçe
1 sachets de sucre vanillé
240 g de beurre mou
280g de farine
120 g d’amandes en poudre moulues trés finements
5-6 bonne c à soupes de graines de sésames environ
1 c à café rase de levure chimique
Pour la finition:
des graines de sésames
60 g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170 °C.
Versez le sucre glaçe dans un saladier, ajoutez sucre très vanillé.
Ajoutez le beurre bien mou, la farine, la poudre d’amande et les graines de sésame entiéres.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Séparez-la en petites boulettes de la taille d' une grosse noix et les saupoudrer de graines de sésames entiéres.
Placez ces biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir complétement les biscuits avant de les saupoudrer de sucre glace .
Ces petits gâteau sablés et fondant sont parfait pour accompagner le thé
29 janvier 2008
BRICK A L'AMANDE ET AU MIEL
La recette avec les photos pour chaques étapes !
Vous pouvez cliquer sur les petites photos pour les voir en grand.
Ingrédients pour 6 personnes:
10 feuilles de brik.
1 c à soupe d' eau de fleur d' oranger
250 g de poudre d' amande
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
Zeste d' une orange
Huile de friture
Sirop:
1 verre de miel
1/2 verre de sucre (j' en met juste un peu)
1 verres d' eau (j' en met beaucoup moins)
Dans une poêle faire chauffer la poudre d' amande pour la dorer un peu.
Dans un saladier mélanger la poudre d' amande dorée et le sucre, ajouter la fleur d' oranger, les zeste râpée finement de l' orange et l' oeuf pour obtenir une pâte d' amande et avec les mains en faires des petites boulettes.
Couper les feuilles de brick en bandes de 5 cm de large avec un ciseau et couper les bordure qui sont un peu dur.
Placer une boulettes en bas de chaque bande de feuille de brik, plier en triangle, couper ce qui dépasse et souder le bord avec un peu d' eau, mettre les triangles dans un plat recouvert d' un papier qui sépare les feuilles de brick dans les paquets, cela évite que les triangles se colle au plat, recouvrir les triangles d' un torchon bien humidifié pour que les feuilles de brick séche pas.
Moi je prépare mes triangles la veille pour le lendemain, je les réserve au frigot pour qu' il ne séche pas sous une serviette mouillé, ainsi les pliages sont bien collé et ne se défont pas à la friture.
Faire chauffer un bain d' huile à feu trés doux et y faire dorer les triangles en les tenant dans la friture quelques segondes avec une pince pour tenir le bord soudé, ça garde les soudure net, les lacher et les laisser dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole mélanger le miel, le sucre et l' eau, faire cuire ce sirop 10 à 15 minutes, le sirop est cuit quand il colle entre les doits. Une fois tout les triangles cuits les tremper dans le sirop chaud, les égoutter, les poser dans un plat, on peut les soupoudrer de graines de sésames ou de pistaches concassé et les laisser sécher.
Présenter les " Briwattes aux amandes" dans un plat
Ces sublimes petites pâtisseries sont mes préférés
24 janvier 2008
Doigts de fées
Pour la pâte:
300 g de farine Type 55
20-30 g de beurre froid environ
2 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
eau froide (pas de quantité)
Pour la farce:
150 g de poudre d' amande
150 g de poudre de noisettes
150 g de sucre
2 oeufs entiers
1 bouchon d' eau de fleur d' oranger
Pour le décoration:
1 blanc d' oeuf
des amandes effilées ou des graines de sésame
du sucre glaçe
Mélanger tout les ingrédients de la farce et faire des petits boudins (voir photo).
Dans un saladier verser la farine, le sel, le sucre, mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bouts des doits pour sabler le mélange jusqu' à ce que la farine est absorbé tout le beurre il ne doit surtout pas rester de morceaux!
Verser petit à petit un peu d' eau froide jusqu' à l' ontention d' une pâte bien ferme, la pétrire pendant une dizaine de minutes pour la rendre trés souple et homogéne.
Etaler finement la pâte et poser à 5 cm du bord un boudin de farce, replier le bord de la pâte sur le boudin, et appuyer fort sur les bords du boudin pour bien souder les 2 pâte, couper au couteau autour du boudin en faisant attention pour que la farce reste bien emprisonnée dans la pâte.
Prandre le boudin dans la main et pincer les soudure avec les doigts pour bien les coller, rouler le boudin sur le plande travail non fariné avec la main pour le rendre lisse, le poser sr une plaque recouvertede papier cuisson et le piquer avec une fourchette pour éviter qu' il gonfle à la cuisson.
Répéter l' opération l' opération avec touts les boudins. Préchauffer le four à TH 5.
Badijeonner les boudins de blanc d' oeuf et les rouler dans les amandes effilées ou les saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson ! à la sortie du four saupoudrer de sucre glaçe.
A déguster avec un bon thé ou du café !
18 janvier 2008
Mon plateau de pâtisseries
Les cornes de gazelles aux amandes
Les cornes de gazelles aux dattes
Les babouches marocaines
Les larayechs
Les enveloppes
Les dattes farcies
CORNES DE GAZELLES
Ingrédients pour 20 cornes environ:
250g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe bombé de sucre en poudre
1 pincée de sel
Eau froide
250 g de poudre d' amande
100 g de sucre
1 oeuf
fleur d' oranger ,canelle
Sucre glaçe pour décorer
Mettre la farine dans un saladier et y ajouter les 50 g de sucre, le sel et mélanger, incorporer le beurre froid et travailler du bout des doits pour obtenir un mélange sabloneux sans aucun morceaux de beurre, ajouter de l' eau pour obtenir une pâte molle, et homogéne, pétrir la pâte pour la rendre lisse et fine, la laisser reposer le temps de préparer les boudins de pâte d' amande.
Mélanger la poudre d' amande et le sucre, ajouter l' oeuf et malaxer avec la main ajouter un peu de fleur d' oranger pour obtenir une pâte maléable et un peu de canelle, faire des petits boudins de la taille d' un doits, donner une forme de croissant. (moi je me sert de la largeur de la paume de ma main pour mesurer la taille de mon boudin et obtenir à coup sur des boudins de même taille).
Pétrir la pâte et l' étaler finement sur le plan de travail non fariné, placer un boudin de pâte d' amande à 5 cm du bord de la pâte et replier par dessus un morceaux de pâte et bien souder la pâte autour du boudin en appuyant fort avec les pouces, couper à la roulette à pâtisserie le surplus de pâte pour ne garder que le croissant, former une corne en recourbant un peu le croissant, les poser au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé piquer 3 fois chaques cornes avec un cure dent pour éviter q' elle gonfle dans le four et qu' elle se désoude, les laisser sécher un peu.
Cuire 10 minutes environ à Th 5/6 en surveillant la cuisson, les cornes doivent être à peine dorées, les soupoudrer de sucre glaçe.
BABOUCHES MAROCAINE
Les babouches de Fatima un peu modifié
ingrédients :
pâte:
250g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
eau froide
un peu d'eau de fleure d'oranger
farce:
250g de cacahuètes (réduite en poudre)
50g de sucre
eau de fleur d' oranger
1 oeuf
* miel liquide
pétrir bien l'ensemble des ingrédients de la pâte comme pour les cornes de gazelles ,laisser reposer 1/4 d' heure, mélanger bien les ingrédients de la farce et en faire de long boudins ,
sur un plant fariné étaler finement la pâte ,mettre dessus un long boudin de farce ,enrouler la pâte sur la farce en faisant juste un seul tour.
couper les "boudins" obtenue en biais et former des babouches en pincant l' ouverture du dessous pour fermer la babouche.
cuir au four à TH5 pendant 5-7 minutes environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les dorer car ils doivent garder une couleur blanche.
Je les ai trempé dans du miel aprés la cuisson.
Vous vérez les étapes sur son blog.
C' est vrai que mes babouches ressamble à celles de Jasmine dans Aladdin !!
Les larayechs
Une pâtisseries algérienne
Utiliser la pâte des cornes de gazelles aux amandes
Utiliser la farce des cornes de gazelles aux amandes
pour le glaçage:
1 blanc d' oeuf
1 pincée de sel
du colorant (j' ai utilisé du colorant à barbe à papa)
quelques gouttes d' huile de tournesol pour la brillance du glaçage
Des petites conféties alimentaire pour décorer
du sucre glaçe (pas de quantité)
1 c à café de fleur d' oranger
Etaler assez finemant la pâte, former la farce en forme de T.
Couper des ronds dans la pâte avec un verre, placer le T au millieu du rond et refermer la pâte sur la farce en gardant la forme du T retourner le larayech et courber les 3 branches pour former une sorte d' étoile de mer.
Piquer la dessus des larayech avec une fourchette pour laisser s' échaper l' air à la cuisson.
Cuire environ 10 minutes à Th5, laisser reffroidir.
Pour le glaçage: monter le blanc d' oeuf en neige avec 1 pincée de sel, faire chauffer une casserole remplie d' eau et poser le saladier avec le blanc d' oeuf en neige dessus et verserpetit à petit le sucre glaçe en mélangeant avec le fouet eléctrique, ajouter la fleur d' oranger, une fois de glaçage bien épais ajouter le colorant puis tremper les larayeh dedans et les égoutter, les poser sur un plat et laisser sécher le glaçage 1H environ
