11 janvier 2008
MINIS CHAUSSONS AUX NOISETTES
Voici mes ptits chaussons qui me font penser à la galette des rois à la frangipane qu' on adore tous. Vous pouvez cliquer sur les petites photos pour mieux voir !
Ingrédients:
2 pâte feuilletée (j' ai pris la moins cher j' aime pas la pâte trop feuilletée)
Quelques amandes effilées
1 jaune d' oeuf pour dorer et pour la soudure
du sucre glaçe
{ vous pouvez ajouter du chocolat noir à la crème frangipane}
pour la crème de noisettes
80 g de poudre de noisettes
40 g de sucre (mettez 50-60g)
40 g de farine
40 g de beurre
1 oeuf
Pour la crème pâtissiére
1 jaunes d' oeufs
1/4 de l de lait
50 g de sucre en poudre
37 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Préparer la crème pâtissière à l'avance et laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que ça blanchisse et ajouter la farine puis bien mélanger.Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire bien épaissir en remuant sans arrêt avec le fouet.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la farine, le beurre fondu refroidie et l' oeuf.
Mélanger un peu de crème pâtissiére à la crème d' amande et mélanger pour obtenir un mélange homogéne et épais (si vous voulez ajouter du chocolat fondu c' est maintenant) .
Couper des cercles dans la pâte feuilletée, poser un cercle sur l' appareil à chaussons et badijeonner le contour avec du jaune d' oeuf et verser au centre 2 c à café de crème frangipane
Refermer le chausson et recommencer l' opération avec tout les cercles en prennant soin de remettre le autres cercles au frais à chaque fois sinon la pâte va coller à l' appareil. Une fois tout les chaussons fini les dorer avec du jaune d' oeuf, les strier avec une fourchette et les parsemer d' amandes effilées. j' ai coupé le surplus de pâte des chaussons avec une roulette à pâtisserie.
Voici l' interrieur
07 décembre 2007
CROISSANTS
Rien de tel pour commencer une bonne journée.
Ingrédients:
250 g de farine
10 cl d' eau
10 g de levure à boulangerie
1 pincée de sel
50 g de sucre semoule
120 g de beurre à température ambiante
jaunes d' oeufs pour dorer
Des amandes effilées (facultatif)
sucre glaçe (faciltatif)
Délayez la levure dans l’eau tiède.
Tamisez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu’à son homogénéité (environ 5 minutes). Si elle est ferme, ajoutez un peu d’eau puis retravaillez la, la pâte doit former une boule homogéne qui se détache de la cuve.
Couvrez le saladier d’un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C), La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur durant 30mn.
Tourage:
1 er tour: Abaissez la pâte en un rectangle sur un plan de travail un peu fariné. Etalez le beurre tempéré dessus puis rabattez Attention : le beurre et la détrempe doivent être à la même température .
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.et plier en 3. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
2 éme tourdonner 1/4 de tour à la pâte et la replier en 3 et étaler et mettre au frais 30 minutes, faire pareille pour le 3 éme tour. laisser reposer 20 minutes au frais àprés le dernier tour.
Après 3 tours et 30 min entre chaque tour.
(préchauffer le four à 210°)
Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les aux jaune d’oeuf dilué (1 jaune d’oeuf+5cl d’eau) saupoudrer d' amande si vous voulez, laissez gonfler dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45 min-1 heure.
Enfournez à four très chaud (210°C) et baisser à 180° pendant 20-25 minutes.
Vous pouvez congeler les croissants il suffit de les sortir du congélateur et de les laisser pousser avant de les cuire.
Pour faire des pains au chocolat il faut juste couper la pâte en rectangle, poser 2 batons de chocolat et de rouler comme les palmier.
De Benoit Molin.
