11 avril 2008
Galettes de pommes de terre " Mâakouda batata "
Petites galettes de pommes de terre Marocaine croustillante au dessus et trés fondante à l' interrieur, hummm un délice !! c' est parfait pour accompagner une salade et des brochettes.
Ingrédients pour 10 grosses galettes environ:
500 g de pommes de terre
1 bonne c à soupe de persil et coriandre
1 petite c à c de cumin
1 c à café de piment dous
sel
1 oeuf
farine
Faites cuire les pommes pendant 30 minutes dans l' eau.
Epluchez les pommes de terres cuites et les écraser à la fourchettes puis joutez, persil et coriandre haché finement, le cumin, le piment et le sel.
Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre coupé avec de l' huile de tournesol pour que le beurre ne brûle pas.
Faites plusieurs boulettes du mélange, les applatir légérement avec les paumes de la main, les tremper dans l' oeuf puis dans la farine.
Laisser cuire les galettes de chaques côtés jusqu' à ce qu' elles soit bien dorées, servir chaud avec une salade ou froid .
13 février 2008
Salade de fruits
Voici une bonne salade de fruits tout droit sortie de mon imagination il y a quelques années. Avec le parfum des fraises, le moelleux des bananes et le goût acidulé des kiwi relevé par un soupson de citron et de sucre. C' est un un mélange de saveurs parfait, j' y ajoute des pommes coupées en petits morceaux parfois pour apporter un peu de croquant.
Il vous faut:
2 barquette de belles fraises
2 bananes
2 kiwi
(1 pomme) que j' ai pas mis cette fois
2 c à soupe de jus de citron ou 1/2 citron (obligatoire)
50 g de sucre environ (selon le goût)
Laver les fraises, retirer les feuilles et les couper en morceaux moyen, couper les bananes en fines tranches, et les kiwis en petits morceaux.
Mélanger tout les fruits dans un saladier et les saupoudrer généreusement de sucre enfin presser un demi-citron dessus et bien mélanger délicatement.
Laisser reposer cette salade au minimum 30 minutes au frais, le jus de citron va faire ressortir le jus des fraises et vous aurais une sauce trés fruitée et sucrée au fond du saladier !!
Je vous l' assure cette salade de fruits est délicieuse et trés rafraîchissante, je vous conseille de l' essayer aussi vite que possible et puis elle est trés appétissante avec toutes ces belles couleurs.
Régalez vous bien !!
11 décembre 2007
SALADE DE CAROTTE A L' ORANGE
Salade facile à faire, rapide et trés bonne !
Ingrédients:
12 carottes
2 oranges
2 c à soupe de sucre
2 c à café de cannelle
1 c à soupe de fleur d' oranger
200 g de cerneaux de noix
Eplucher et laver les carottes, les râper très finement.
Les arroser du jus des oranges.
Sucrer et parfumer les carottes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger.
Décorer avec les cerneaux de noix.
Recette de fatéma Hal que j' ai vue à la télé et que j' ai modifié à mon goût.
BRIWATTES AU FROMAGES
Ces briwattes croustillants , un vraie délices Marocain de Fatéma Hal.
Ingrédients:
200 g de fromage de chévre frais (surtout pas celui en bûche)
quelques feuilles de menthe
des graines de cumin
10 feuilles de filo
1 jaune d' oeuf
1/2 verre de beurre fondu
Couper le fromage en tranches.
Laver la menthe.
Couper les feuilles de filo en 4 longues bandes et les enduire de beurre fondu avec un pinceau, placer un morceaux de fromage de chèvre à l'extrémité, ajouter une feuille de menthe, 3 grains de cumin et plier en forme de triangle, rabattre la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande.
Pour fermer le briwatte, enfiler l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe, badigeonner les triangles de beurre fondu.
Mettre au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à Th 5 pendant environ 5 minutes j' usqu' à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante
Servir très chaud avec une salade.
Vous pouvez réaliser ces Briwattes avec de la feuilles de brick et les faire frire dans un petits bain d' huile, mais je trouve que c' est trop gras.
08 décembre 2007
SALADE D' AUBERGINES "ZAALOUK"
Encore une salade Marocaine succulente ! de Fatéma Hal.
Ingrédients:
1 kg aubergines
1 petite poignée de coriandre fraîche
1 petite poignée de persil plat
3 c à soupe d' huile d' olive
3 tomate
4 gousses d' ail
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de paprika
1/2 c à café de poivre noir moulue
1 c à café de sel
1 citron
olives noir
Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Les poser sur une plaque et les faire griller la peau au four à (250°), les laisser refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau.
Couper la chair des aubergines en dés.
Effeuiller la coriandre et le persil puis les ciseler finement.
Verser l'huile dans une poêle et y mettre les tomates pelées en coupé en cubes,le poivre, l'ail pelé et écrasé, le paprikas, le cumin, ajouter la chaire des aubergines, la coriandre, le persil. Laisser mijoter 30 minutes a feu doux.
Ajouter le jus de la moitié du citron, décorer avec les olives.
Servir chaud ou froid avec le ½ citron restant.
07 décembre 2007
CHLADA BALFELFLA MECHOUIA
Salade Marocaine de poivrons grillés de Fatéma Hal
Ingrédients:
4 à 5 poivrons vert selon la taille
1 petite boîte de tomate tomate pelée
2 grosse tomates fraîche
2 gousses d' ail
Huile d' olive
1 pincée de cumin
sel, poivre
Faire griller les poivrons sous le gril du four pendant 30 minutes.
Les peler et ôter les graines et rincer la chair à l'eau chaude.
Eponger. Découper les poivrons en fines lanières et les poser dans un plat.
Peler, épépinée et coupée en petits cubes les tomates.
Hacher finement l' ail .
Dans une poêle faire chauffer un peu d' huile et ajouter les poivrons et l' ail, laisser cuire un peu, ajouter les tomates et les tomates pelée sans mettre tout le jus, laisser cuire jusqu' à ce que le jus des tomates soit évaporer.
Saler, poivrer et parfumer d' une pincée de cumin.
Arroser d'huile d'olive.
Mélanger et servir tiède ou froid.
Il n' y a pas meilleur comme salade c' est trop bon, à déguster avec du pain.
06 décembre 2007
M' HENCHA AU POISSON
Encore une recette suculente de choumicha
Ingrédients:
250 g de crevettes rose
1 queue de lotte
4 calamars
100 g de beurre
huile de tournesol
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 c à café de piment doux
1 c à café de piment fort
sel
un peu de jus de citron
huile d' olive
8 feuilles de pastilla
Couper la lotte en petits morceaux et couper les calmars en laniéres.
Faire chauffer une poêle avec 2 noix de beurre et un peu d' huile de tournesol et y faire sauter à feu vif les crevettes pendant 2 minutes, retirer du feu et les remplacer par les calamars et les faire juste sauter un peu, et faire pareille avec la lotte, décortiquer les crevettes.
Préparer le chermoula en mélangeant la coriandre et le persil hachée, les piments en poudre, sel, huile d' olive et un peu de jus de citron.
Mélanger un peu de cette chermoula avec les crevettes, les calamars dans un autre récipient, dans un autre récipient la lotte, il ne dit pas y avoir trop de sauce sinon les feuilles de pastilla vont se mouiller.
Couper les feuilles de pastilla en rectangle et les beurrer avec du beurre fondu au pinceau, les mettre bout à bout pour former un long ruban de pâte à pastilla.
Tout le long du bord des feuilles mettre une rangée de calamar, puis 1 rangée de crevettes, 1 rangée de lotte, puis rouler en un long boudin puis l' enrouler un spirale pour former un rond, le badigeonner de beurre fondu.
Cuire au four 12 à 12 minutes, la pâte doit devenir croustillante.
Servir avec une salade, on peut arroser le M' hencha de citron à la dégustation.
On peut remplacer les feuilles de pastilla par des feuilles de filo.
Poser bout à bout plein de rouleau pour en former un gros si on veut.
05 décembre 2007
RGAIF A LA VIANDE
Une recette bien croustillante de Choumicha pour 4 personnes
Pour la pâte: Mesurer avec un bol
1 dose de farine
1/2 dose de semoule fine de blé dur
de l' eau tiéde
sel
Pour la farce:
1 oignon
200 g de viande hachée
Huile d' olive
1 petite poignée de persil et coriandre
1/2 c à café de piment doux
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de piment fort
1/2 c à café de noix de muscade
beurre fondu
sel
Préparer la pâte dans un plat en bois, verser les 2 farines dans un plat avec du sel, verser le l' eau tiéde petit à petit pour obtenir une pâte homogéne puis la pétrir pendant 10 minutes et la laisser reposer.
Diviser la pâte en plusieurs petites boules et les étaler finement en partant du centre vers l' extérieur en rond avec les mains huilé dans le plat en bois huilé.
Avant ça, dans une poêle faire revenir l' oignon hachée dans l' huile puis ajouter la viande hachée, saler et ajouter la muscade râpée, retirer du feu quand c' est cuit et y ajouter le reste des épices, le persil et la coriandre hachée, laisser refroidir.
Quand un morceau de pâte est étaler la farcir avec environ 50 g de préparation, replier les bords droit et gauche sur la farce, retourner le rectangle et rabattre les bords vers l' intérieur pour former un carré.
Mettre les carrés farcies sur la plaque du four, les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau et les cuire 15 minutes environ jusqu' à ce que la pâte soit croustillante.
Servir avec une salade.
30 novembre 2007
PASTILLA DE PIGEONS
Une recette Marocaine de Fatema hal.
Ingrédients:
8 pigeons
4 oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
30 feuilles de brick
10 oeufs
110 g de sucre
400 g d' amande
1 verre d' eau
150 g de smen ou beurre fondu
100 g de sucre glaçe
huile
3 c à café de canelle
1/4 de c à café de gingembre en poudre
1 c à café de gomme d' arabique
1 c à soupe de fleur d' oranger
1/2 c à café de noix de muscade
quelques pistil de safran
sel, poivre.
Mettre un peu d' huile dans une grande cocotte, mettre les pigeons, les oignons émincés, le persil et la coriandre ciselé, remettre un peu d' huile et 2 c à soupe de smen, ajouter le gingembre, un peu de sel, la cannelle le safran, la muscade, le poivre, la gomme d' arabique écrasé, verser le verre d' eau, mélanger et laisser mijoter à couvert 30-35 minutes.
Désosser les pigeons et couper la chair en petits morceaux sans la peau.
Ajouter la moitié du sucre dans la sauce de la marmite et laisser mijoter quelques minutes; ajouter les oeufs 1 par 1 dans la sauce en mélangeant au fouet à chaque fois, retirer du feu et laisser reffroidir.
Faire frire les amandes, les égoutter et les passer au mixeur pour les réduire en poudre mais en gardant de petits morceaux y ajouter l' autre moitié du sucre, un peu de canelle et la fleur d' oranger.
Beurrer généreusement un moule à pastilla ou un moule à tarte.
Enduire de beurre fondu les feuilles de brick des 2 côtés avec un pinceau, poser au fond du moule 6 feuilles de brick en rosace en les laissant dépasser du moule de 10 cm environ, poser au fond 2 feuilles de bich à plat, mettre 1 louche d' amande dans le fond bien uniformément, poser 1 feuille de brick par dessus, mettre 1 couche de pigeon par dessus la feuilles de brick, poser une feuille de brick à plat, mettre 1 couche de sauce par dessus la feuille de brick, puis une derniére couche d' amande et poser une feuille de brick beurré.
Reffermer la rosace par dessus la couche d' amande, badijeonner les feuilles de brick restante et reffermer la galette en posant des feuilles de brick en rosace comme pour le sessous et fronçer les feuilles en dessus de la galette et recouvrir avec une derniére feuille et badijeonner de beurre.
Mettre à cuire à 180°C pendant 15-20 minutes environ, jusqu' à ce qu' elle soit bien dorée et croustillante.
A la sortie du four soupoudrer de sucre glaçe et décorer avec de la canelle et quelques amandes, servir.
