05 mars 2008
Recette de choumicha
La recette vient de ce livre: (clic)
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EN ATTENTE DE TRADUCTIONS
27 février 2008
Kaak aux amandes
La recette vient de ce livre: (clic)
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Ingrédients :
La pate :
500g de farine
1 œuf
1/4 verre d’huile de table
1 c.s de miel
1 pincée de sel
1 verre d’eau
La farce :
500g d’amandes blanchies
250g de sucre semoule
1 c.s d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de gomme arabic
1 c.c de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 jaune d’œuf
Pour décorer
Sucre glace
Préparation :
Dans un grand bol mettre la farine, faire un puits ajouter l’œuf, l’huile, le miel, le sel et l’eau. Mélanger tous les ingrédients ensembles pour obtenir une pate lisse et pas trop épaisse.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer au frais.
Moudre les amandes avec le sucre, ajouter ensuite l’eau de fleurs d’oranger, la gomme arabic, la cannelle et le beurre
Mélanger le tout pour avoir une pâte avec laquelle on va faire des boudins ( ou doigts) de farce. Laisser de coté
Etaler la pâte au rouleau sur un plan farine sur une épaisseur fine, couper des bandes de 10 cm de long sur 5 cm de large
Mettre sur chaque bande 1 boudin de farce rouler dessus la pâte pour couvrir. On obtient un rouleau de 2 cm de large
Fermer en rond pour donner la forme du Kaak souder les deux bouts au jaune d’œuf
Terminer de la même façon le reste des quantités (pâte et farce)
Mettre le Kaak sur un plateau tapisse de papier de cuisson
Cuire dans un four préchauffé a 160°C pendant 12min
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Fekkas aux dattes
La recette vient de ce livre de Choumicha: (clic)
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ingredients:
100 gr de sucre glace.
50 gr de beurre.
un jaune d'oeuf.
farine nécessaire pour rassembler la pâte.
pour la farce:
500 gr de dattes dénoyautées.
1 c à c de zeste d'une orange.
1 pincée de cloue de gironfle moulue.
1 c à c d'eau de fleur d'oranger.
pour décoration:
amande concassé.
blanc d'oeuf.
préparation:
Dans un récipient: travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et lisse puis ajouter le jaune d'oeuf et la farine et mélanger le tous afin d'obtenir une pâte homogéne et lisse , la mettre au frais.
mouliner les dattes et y ajouter l'eau de fleur d'oranger,beurre ,zeste d'orange,cloue de gironfle moulue bien travailler le mélange pour obtenir une pâte de dattes ensuite former des boudins fines, sortir la pâte du frais et applatir a l'aide d'un rouleau de patisserie.
couper des rubansde 7 cm ,mettre a l'intérieur de chaque ruban de pâte un boudin de pâte de datte et envelopper le (voire la facon sur pâge 37) mettre ces boudin au frais.
les sortir du frais et les imbiber de blanc d'oeuf et couvrir d'amande concassé finement puis couper comme sur la photo, placer ces petits gateau sur un plat de four couvert de papier sulférisé.enfourner à 180 ° pendant 10 min puis laisser refroidir sur une grille.
Gateaux torsadés
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Ingrédients :
Pate :
150 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 œufs
Farine selon nécessite de la pate
1 pincée de sel
Farce :
½ kg de cacahuètes grillées
250g de sucre en poudre
Décor :
1 œuf
PREPARATION :
Tamiser la farine et la laisser de coté
Dans un bol travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une crème,a jouter la farine et la pincée de sel, mélanger pour avoir une pate homogène lisse pas trop épaisse.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer au frigo 15 min.
Moudre les cacahuètes avec le sucre pour obtenir une pate pour en faire des boudins a utiliser pour la farce.
Sortez la pate du frais, l’étaler au rouleau sur un plan farine sur une épaisseur de 3mm
Couper des bandes de 3cm de large, badigeonner a l’œuf.
Au milieu de la bande de pate mettre un boudin de farce aux cacahuètes et rouler la pate dessus pour le couvrir ( fig 1)
Presser un peu a la main ( fig 2)
Puis couper des morceaux de 5cm ( fig3)
Faire tourner chaque morceau sur lui-même ( fig 4)
Mettre les biscuits sur un plateau tapissé d’un papier de cuisson
Faire cuire dans un four a 180°C pendant 10min
A sortie du four mettre les biscuits sur une grille à refroidir
MERCI
GHRIBA AUX AMANDES ET AUX NOIX
La recette vient de ce livre:
(CLIC DESSUS POUR AGRANDIR)
Ingrédients :
- 250 g d'amandes ébouillantées et pelées
- 250 g de noix
- 250 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 grande cuillère d'eau de rose
- 1 petite cuillère de zeste d'orane râpé (ou zeste de citron râpé)
Pour la décoration : 50 g de sucre glace.
Préparation :
On pose les noix sur la plaque du four, on les enfourne 5 min dans le four préchauffé à 180°C.
On laisse refroidir, on les frotte avec un morceau de tissu pour enlever la peau.
On mixe les amandes en poudre avec les noix et le sucre.
Dans un bol, on met le mélange amandes-noix, le zeste, la levure, le beurre fondu, l'oeuf, l'eau de rose, et On mélange bien pour obtenir une pâte homogène.
On prépare des boulettes de pâte, on les roule dans le sucre glace, on décore à l'aide d'une fourchette et on les range sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. [là T. a rigolé pendant un moment, parce que ça donnait "silfirizi" en arabe, il trouvait ça ridicule :oD]
On enfourne à 180°C 15 min (four préchauffé).
NB: on peut prendre des noix et des amandes moulue au magasin mais ça donnerais pas un aussi bon goût que les noix fraîches !!
26 février 2008
BISCUITS AUX GRAINS DE SESAMES ET CACAHUETES
La recette vient de ce livre de Choumicha (clic)
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Ingrédients :
250g de grains de sésames grillés et moulu
250g de cacahuetes grilles et moulu
500g de beurre
250g de sucre en semoule
1 sachet de levure chimique
400g de farine ( ou selon nécessite )
Pour décorer
Sucre glace
Préparation :
• Travailler le beurre et le sucre pour obtenire un mélange homogéne puis ajouter les cacahouettes et sésames moulue puis ajouter la farine, la levure chimique pour avoir une pate .
• Faire des petites boules de la grosseur d’une noix
• Mettre dans un plateau et faire cuire 15 a 20 min dans un four moyen
• A la sortie du four passer les biscuits dans le sucre glace
• On peut donner la forme d’un croissant a ces biscuits au lieu de boules comme les ghreiba
• Ces quantités nous donne 1750 g de biscuits ; pour avoir moins on peut prendre ½ ou ¼ des quantités
tagine de poisson au légumes
Recette du livre de choumicha (clic)
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ingrédients:
1 kg et 1/2 de poisson .
6 c à s de coriandre et persil rapés.
4 gousse d'ail.
3 tomates.
2 poivron vert.
3 carottes.
2 batonettes de celeries.
un citron confit.
un verre d'huile d'olive.
1 c à c de cumin.
1 c à c de piment rouge.
1/2 c à c de piment fort.
un bol d'olive rouge.
préparation:
Bien laver les poisson et le couper en morceaux moyens.
Mouliner le percil et coriandre et épices , la pulpe du citron confits et ails.
Dans un récipient mettre ce melange et y ajouter l'huile d'olive, inbiber le poisson avec la moitier de ce mélange, et garder l'autre moitier.
Couper les tomates et poivron vert en rondelles. epluché les carottes et enlever son coeur et le couper en petits doigts et imbiber ces légumes avec le reste du mélange.
Dans un tagine placer les celerie , les carottes , la moitier de quantités de tomates et poivrons, puis le poisson et couvrir avec le reste des tomates et poivrons décorer avec l'écorce de citron confits et les olives ,couvrir le tagine et le cuire a feu doux.
je m'excuse pour le nom du poisson je ne connais pas son nom en francais mais je vais chercher et te le donner, d'accord.
Petits fours aux amandes
Recette du livre de Rachida (clic)
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Ingrédients
500 gr d'amande.
1 pincée de gomme arabic en poudre.
une c à c de levure chimique.
1/2 c à s de beurre.
4 oeufs.
250 gr de sucre glace.
2 c à s de zest de citron.
Pour le décor
100 g d’amandes blanchies et mondées
Préparation
Pochez les amandes pendant 10 minutes, mondez puis passez au mixeur jusqu' à obtention d' une pâte lisse
Ajouter la gomme en poudre, la levure, le beurre, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, le sucre et le zeste du citron mélanger tout les ingrédients pour donner à la pâte une consistance onctueuse.
Mettre le mélange dans une poche a douille étoilée et sur une plaque à four , pressez la douille pour faire des petits choux. Décorer avec les amandes et faites cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
Merci pour la traduction c' est trés gentil
25 février 2008
La queu de veau avec des petits pommes de terre
Cette recette vien du livre de choumicha (clic)
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ingrédient:
1 kg de viande de veau (plus specialement la queue).
3 gousse d'ail.
un oignon haché.
3 c à s de persil rapé.
un bouquet de coriandre et persil.
750 gr de petits pommes de terre.
1/2 verre d'huile (huile d'olive+huile de table).
150 gr d'olive vert.
1 c à c de poivre noire.
1/2 c à c de gingembre.
1/2 c à c de safran.
1 c à c de sel.
eau.
préparation:
Dans une marmite faire revenire l'oignon, l'ail rapé , l'huile et la viande coupé en morceaux moyen,epicer puis mettre l'eau necessaire pour cuisson.
A moitier parcour de cuisson mettre le bouquet de coriandre et persil.
Quant la viande et cuite mettre les pommes de terre et les olives et persil rapé.
Pour la présentation placer la viande dans un plat,decorer avec les pommes de terre et olives et verser dessus un peu de sauce.servir chaud.
biscuit au au beurre de cacahouettes
Cette recette vient de ce livre (clic)
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Ingrédients:
100 gr de beurre.
100 gr de beurre de cacahouettes.
100 gr de sucre glace.
80 gr de la cassonade.
un jaune d'oeuf.
80 gr de rasins coupés en petits morceaux.
200 gr de farine.
2 sachets de levure chimique.
1 pincée de sel.
ingrédients:
Mélanger le beurre de cacahouette , beure, sucre glace, cassonade pour obtenir une créme puis ajouter l'oeuf,r aisin, farine, levure et sel.
Faire des boulles sous forme de noix et les placer sur un plat de four et presser sur chaqu'une d'entre elles avec une fourchette.
Cuire a 180° pendant 20 min.
Conserver ce gateau dans une boite hérmétique.
