25 avril 2008
Courgettes farcies à la Marocaine
Ingrédients:
- 4 courgettes moyenne
- 1/2 oignon ou 1 petit
- 150 g de viande ( hachée ici du boeuf )
- 1 petits poivron rouge coupé en laniéres
- 1 petit poivron vert coupé en laniéres
- 1 petite carotte
- 1 tomate pelée et hachées
- 1 gousse d' ail
- 1 grosse c à café de concentré de tomate
- 2 c à s d' huile d' olive
- 1/2 cube de bouillon de légume
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café de piment doux en poudre
- 1/2 c à café de cumin
- Semoule pour accompagner
Laver les courgettes, couper les 2 extrémites des courgettes et couper chaques courgettes en 3 tronçons, une fois toutes les courgettes coupées les vider avec un couteau.
Mélanger la viande hachée avec le demi oignon hachée trés finement (moi je le rape), du sel, du poivre et le cumin. farcir les courgettes avec la viande hachée assaisoné, les laisser de côté au frais le temps de préparer les légumes.
Couper les poivrons en laniére, hachée la tomate en récupérat son jus, raper l' ail et la carotte, faire chauffer l' huile d' olive dans une marmite et y verser tout les légumes, le piment en poudre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
5 minutes plus tard mettre les courgettes farcies sur les légumes et verser de l' eau à presque jusqu' à hauteur, ajouter le laurier, le demi cube de bouillon, le concentré de tomate, saler couvrir et laisser cuire à feu doux/moyen jusqu' à ce que les courgettes soit cuites en les retournant de temps en temps.
Servir avec de la semoule et quelques boulettes de viande supplémentaire.
NB: vous pouvez ajouter des pois chiches et des raisins secs en même temps que la cuisson des courgettes, le plat seras plus riche et meilleurs.
04 avril 2008
Blettes et pommes de terres à la sauce béchamel
La sauce béchamel rend le plat agréablement doux et onctueux, à essayer d' urgence croyez moi !
Ingrédients pour 2 personnes affamés :
3 pommes de terre moyennes
400 g de blettes surgelées ou coupées et pelées
30 g de beurre
un peu de farine (environ 30 g)
du lait demi écrèmé
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l' eau salé.
Faire cuire les blettes environ 30 minutes dans de l' eau salé ou à la vapeur.
Laisser reffroidir les pommes de terres, les peler, les couper en petits morceux puis les deposer dans le fond d' un petit plat. Egoutter les blettes en appuyant bien dessus pour retirer l' eau qu' elles ont absorbé pendant la cuisson puis en recouvrir les pommes de terre .
Préparer la béchamel; faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, verser la farine petit à petit sur le beurre fondu en mélangeant avec un fouet jusqu' à l' obtention d' une pâte qu' on appelle un roux, verser le lait froid sur cette pâte en délayant avec le fouet sur feu moyen, dés que la sauce à épaissie verser à nouveau du lait et faire épaissir sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu' à l' obtention d' une sauce trés onctueuse, saler, poivrer légérement.
Verser la sauce sur les légumes et servir chaud !!
04 mars 2008
Je suis de retour !!!
POULET INDORIENTAL
Pourquoi poulet Indoriental, hé ben par ce que ca ressemble à un plat indien mais aux saveurs orientale légérement indienne !! j' avait envie de quelque chose de pimenté alors j' ai fait avec ce que j' avait dans le placard et résultat un plat savoureux préparer en peu de temps moi j' appele ça du vite fait bien fait !
Ingrédients:
1 sachet de riz
2 escalopes de poulet
1 oignon
1 grosse gousse d' ail
environ 1 petit pot de crème épaisse
1/2 verre environ d' eau
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de gingenbre
1 c à café de piment doux
1 c à café d' harissa
1 c à soupe d' huile d' arachid
quelques graines de coriandre écrasée ou moulue
1 poignée de persil hachée
sel, poivre blanc
Couper les escalopes morceaux moyen, verser l' huile dans une poêle anti-adhésive et y ajouter le poulet ensuite l' oignon émincée et l' ail pressé, laisser cuire presque complétement le poulet, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, la coriandre, le poivre, laisser cuire quelques minutes puis verser la crème, l' eau et l' harissa, mélanger et laisser cuire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse, ajouter le sel et le persil.
Servir avec du riz.
22 janvier 2008
Risotto aux fruits de mer
Mon délicieux risotto à ma maniére
Ingrédients:
environ 125 g de crevettes roses cuites (des gambas c' est mieux)
2 blanc de calamar
1 poignée de haricot vert cuit
2 sachet de riz normal (si vous en avez du spécial pour le risotto c' est mieux)
1 tasse de persil hachée
1 petit oignon
1 gousse d' ail
1/4 de cube de bouillon de volaille ou de poisson
Safran, piment en poudre, sel, poivre
un peu d' huile de tournesol ou d' olive
un peu de beurre 1 c à s environ
Dans une grande poêle, verser un peu d' huile, ajouter l' oignon et l' ail coupé trés finement, saler et les faire revenir doucement puis ajouter du safran et du piment.
Ajouter les calamars coupés en lamelles, puis les crevettes, laisser cuire quelques minutes.
Retirer le tout de la poêle et le remplacer par un peu de beurre le laisser fondre et verser les 2 sachets de riz, mélanger à la cuillére jusqu' à ce que le riz soit devenue translucide puis ajouter petit à petit de l' eau bouillante parfumé avec le bouillon de volaille et un peu de safran sur le riz.
Quand le riz à absorbé l' eau, en rajouter un peu et ainsi de suite jusqu' à ce que le riz soit cuit.
Quand le riz est presque cuit y rajouter les calamars et crevettes, le persil et les haricots verts.
Laisser finir le riz de cuire, saler et poivrer, attendre 10 minutes pour que le riz absorbe bien le jus et servir .
Bonne appetit !!
17 janvier 2008
Mes recettes bientôt
Pâte à la bolognaise
HACHIS PARMENTIER
Désolé pour cette photo mais j' avais plus de batterie encore une fois !! C' est un plat que j' adore en hiver. J' ai pas mesuré exactement tout les ingrédients la cuisine je la fait à l' oeil c' est pas comme la pâtisseries où on est obligé de tout suivre à la lettre et au gramme !
Ingrédients pour un grand plat :
J' utilisé environ une quinzaine de pommes de terres à chaire ferme.
Un peu de beurre, on va dire 1 bonne c à soupe.
Un peu de lait (environ 1 tasse)
Sel, poivre.
1 oignon.
environ 600 g de viande de boeuf hachée .
1 pâquet de fromage râpée.
1 c à soupe de beurre + pour le plat + pour le dessus.
Laver et éplucher les pommer de terres puis les couper grossiérement en morceaux.
Mettre les pommes de terre dans une grande marmite, les recouvrir d' eau froide salée.
Laisser cuire les pommes de terres sur feu moyen, quand elles sont bien fondante les égoutter et les écraser en purée (moi je les ais écrasé à la fourchette), ajouter du beurre et continuer à écraser les pommes de terres, ajouter du lait pour obtenir une purée de pomme de terre bien ferme sinon la purée va s' étaler à la cuisson, saler.
Pour la garniture, faire revenir les oignons dans une poêle dans un peu d' huile de tournesol et y ajouter la viande hachée, faire cuire en gardant la viande légérement rose, retirer du feu, saler et poivrer.
Beurrer un plat a four et y étaler uniformément une couche de purée, puis la viande hachée, puis une derniére couche de purée, recouvrir le dessus de fromage râpée et de quelques lamelles de beurre.
Préchauffer le four à Th 6 et y faire réchauffer le Hachis parmentié pendant environ 10 minutes, puis allumer le grill du four pour gratiner le fromage.
Servir bien chaud accompagné d' une salade simple.
12 décembre 2007
GRATIN DAUPHINOIS
Un bon gratin pour l' hiver à ma maniére
Ingrédients:
des pommes de terre à cher ferme "Bindge"
du lait
4-5 bonnes c à soupe de la crème épaisse
sel, poivre
1 gousse d' ail
1 paquet de fromage râpée
quelques noisettes de beurre
Prendre un plat à gratin, éplucher des pommes de terres et les couper en tranches pas trop fine et pas trop épaisse, les mettre dans la plat à gratin au fur et à mesure (quand les pommes de terres coupés remplisse presque tout le plat arrêter d' en éplucher).
Mettre les rondelles de pommes de terres dans une grande marmite et verser du lait presque jusqu' à auteur des pommes de terres, laisser chauffer le lait sur feu moyen et y ajouter la crème, le sel, le poivre et laisser cuire toujours sur feu moyen environ 20 minutes (je n' es pas fait attention à l' heure, il ne faut pas trop les cuire) moi je sait que c' est cuit quand je plante la pointe du couteau dans les pommes de terres et que j' arrive à les piquer sans probléme.
Bien frotter le moule à gratin avec la gousse d' ail coupé en 2 pour donner un petit goût puis le beurrer.
Préchauffer le four à Th 6.
Verser les pommes de terrer que vous égoutterais avec un écumoire au fur et à mesure (il faut garder la sauce qui à un peu épaissit).
Bien répartir les pommes de terres dans dans le moule à gratin et verser la sauce au lait et à la crème qui reste presque jusqu' à hauteur des pommes de terres (si vous en mettez trop le gratin sera trop liquide, si vous n' en mettez pas assez il sera sec).
Répartir le fromage râpée sur les pommes de terre et déposer quelques noix de beurre sur le fromage.
Enfourner (environ 30 à 40 minutes environ) moi je voit que c' est prêt quand les pommes de terres ont bien absorbé la sauce et qu' elles sont fondante quand je les piques avec le couteau, mettre le grill du four et laisser grilles le fromage quelques minutes en surveillant.
Servir dessuite aprés la cuisson ou le lendemain c' est encore meilleur !
C' est une façon à moi de préparer le gratin, je sait que les quantités seront exacte et qu' il n' y auras pas de gaspillage.
07 décembre 2007
RISOTTO AUX COQUES
Une recette Italienne que j' ai vue à la télé
Ingrédients:
320 g de riz arborio
1 l d' eau froide
1 carotte
1 branche de céleris
1/2 oignon
1 gousse d' ail
1 botte de persil
1Kg de coques ou de palourde
20 g de parmesan râpée
20 g de beurre
6 c à soupe d' huile d' olive
sel, poivre
Laver les coques à l' eau courante puis les émerger dans de l' eau salée une bonne heure pour que les coquillages se dégorge du sable.
Les égoutter et les mettre dans une casserole avec l' eau froide à hauteur puis les cuire, dés que les coquillages sont ouvert les couvrir et les mettre hors du feu pour qu' ils ne devienne pas caoutchouteux, les décoquiller et garder le bouillon.
Hacher en petits cubes la carotte, l' oignon, le céleris, l' ail et hacher finement le persil.
Dans une casserole à fond épais faire revenir la carotte, le céleris, l' oignon, l' ail, persil à feu moyen dans l' huile d' olive.
Ajouter le riz dans la casserole et remuer sur feu vif jusqu' à ce qu' il devienne translucide.
Quand il est devenue translucide, verser 1 louche de bouillon brûlant l' une aprés l' autre sur le riz tout en mélangeant constamment (quand le riz à absorbé une louche en verser une autre), le riz ne doit pas être trop sec il doit cuire entre 15 et 18 minutes.
1 ou 2 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les coques décoquillées, retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan, mélanger, couvrir et laisser reposer 2-3 minutes pour que le riz absorbe un peu le jus et servir avec des coques entiéres pour décorer, saler et poivrer si besoin.
06 décembre 2007
TANJIA MARRAKCHIA
La Tangia est préparer par les hommes c' est un plat Marocain qui tien son nom du récipient dans le quel on la fait cuire, cette recette est encore de Choumicha c' est tellement bon ce qu' elle fait !
Ingrédients:
4 morceaux de jarret de veau
1 pincée de ras et hanout
1 c à café de cumin moulue
4 à 6 pistils de safran
6 gousses d' ail
un peu de beurre rense
huile d' olive
2 petits citrons confits
15 cl d' eau
un peu de sel
huile de table (tournesol ou arachide)
Mettre les 4 morceaux de jarret dans la tanjia, ajouter un peu de sel, le ras el hanout, cumin, le safran, le beurre rense, l' ail dégermé coupé en 2, la peau des 2 petits citrons confits, un peu d' huile d' olive et l' eau.
Secouer le pot pour mélanger les épices et le fermer avec su papier craft et du fil de fer, faire quelques trous dans le papier et le mettre à cuire dans la cendre 2 h c' est comme ça qu' on le prépare au Maroc, je vous montre à quoi ça ressemble.
En france on va se contenter de faire cuire tout ça dans une cocotte minute à feu trés doux 1h30 à 2h ou dans une cocotte en porcelaine lutée au four à 160 °C pendant 2h30 à 3h.
Servir avec du pain tout simplement !
TAJINE D' ARTICHAUD AUX CARDONS
Les délices du Maroc de Choumicha !
Ingrédients:
4 tranches de gigot d' agneau
1/2 oignon
huile d' olive
huile de de tournesol ou d' arachide
1 gousse d' ail
un peu de beurre rense (1 c à café)
4 branches de cardon
4 coeurs d' artichaud
2 citrons confits
jus de citron
sel
poivre noir et blanc mélangé
4 pistil de safran
1 c à café de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
5 cl d' eau
50 g d' olives rouge
50 g d' olives vertes
Faire chauffer la Tajine (ou une cocotte) et y mettre un peu d' huile d' olive et de tournesol, mettre l' ail et les oignons hachée à revenir puis poser dessus les tranches de gigot et le beurre rense, laisser cuire 10 minutes environ.
Eplucher les cardons, retirer les côtes et garder les coeurs enlever les feuilles, la peau et le film de l' interieur, les citronner pour éviter qu' ils noircissent, et les cuire à la vapeur.
Couper les feuilles de l' artichaud en le tournant et garder que le coeur, les citrioner et les cuire à la vapeur 10 minutes.
Tourner la viande et mettre les épices puis retourner la viande pour que les épices se mélangent, verser 5 cl d' eau dans lea tajine ou la cocotte, poser le bouquet de coriandre sur la viande et laisser cuire 25-30 minutes.
Ajouter dans la Tajine les cardons, les artichauds, les olives, la peau des citrons confits.
Récupérer de temps en temps un peu de jus de vainde pour arroser les légumes.
Servir décoré de persil ciselé si on veut.
