01 février 2008
Le nougat chinois
A l' accosion du nouvel an Chinois j' ai préparé ces délicieux nougat au sésame
Ingrédients:
1 verre de sucre en poudre [ le mieux c' est moitié sucre en poudre, moitié sucre cristalisé]
1 à 2 c à soupe de jus de citron vert (environ)
1 petit verre de graines de sésames
Dans une casserole anti- adhésive verser le sucre et le jus de citron " il en faut trés peu " ! il doit juste mouiller le sucre.
Mettre la casserole sur feu vif et laisser le sucre carameliser en mélangeant avec une cuillére en bois au début.
Une fois le caramel brun clair obtenue baisser le feu trés doux et verser les graines de sésames le caramel doit juste bien les enrober sinon le nougat seras impossible à coupér une fois durcie !
Verser le caramel chaud sur une feuille de papier cuisson huilé légérement, le nougat s' étale tout seul normalement !
Attendre 5 minutes environ, quand le caramel est durcie mais encore un peu mou couper des rectangles avec un couteau huilé, séparer les rectangles et les laisser bien durcir avant de les mettre sur un plat sinon ils vont tous se coller les uns aux autres !
NB: Vous pouvez aussi les réaliser avec moitié sucre en poudre et moitié sucre cassonade ! ça apporteras un goût un peu vanillé, sinon mettre 1 sachet de sucre vanillé.
Ils se font aussi avec des cacahuétes hachées grossiérement !
25 décembre 2007
TRUFFES AU CHOCOLAT AUX ECLATS DE NOISETTES
Ma recette que j' ai faite un peu au pif de truffes au chocolat que j' ai préparer hier aprés-midi pour ce soir d' ailleurs il faut que je me mette au boulot pour préparer mes bûches !!!
Ingrédients:
300 g de chocolat au lait (1 er prix )
100 g de chocolat au lait au éclats d noisettes (1 er prix)
10 cl de crème fraîche liquide à 30 % de M-G
25 g de beurre doux
du cacao en poudre pour enrober (50 g environ)
Faire fondre tout le chocolat au bain-marie et en même temps faire chauffer la crème liquide et le beurre.
Verser la crème et le beurre fondu sur le chocolat fondu en mélangeant avec une cuillére.
Mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures, moi j' ai mis la préparation au congélateur 30 à 40 minutes pour aller plus vite.
Une fois la préparation durcie prélever des morceaux pas trop gros de pâte à truffe et rouler des boulettes entre les mains, puis rouler les boulettes dans le cacao, répéter l' opération jusqu' à épuisement de la pâte à truffe et réserver au réfrigérateur jusqu' à la dégustation.
17 décembre 2007
TRUFFES AU CHOCOLAT
Des délicieuse Truffes au chocolat pour Les Gourmand et Gourmande ! surtout ne prenez pas un chocolat noir pâtissier ça serais dommage, si vous diminuez la quantité de beurre vous obtiendrez des truffes plus dure (moins fondante), à vous de voir je vous laisse avec la recette.
Ingrédients:
280 g de chocolat noir (le meilleur c' est le côte d' or noir pur dégustation)
60 g de beurre (on peut diminuer la quantité de beurre à 40-50 g)
50 g de cacao non sucré en poudre
10 cl de créme liquide à 35 % de M-G
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Couper trés finement le chocolat , verser la crème liquide sur le chocolat en mélangeant bien au fouet pour le faire fondre, ajouter petit à petit le beurre coupé en petit cubes .
Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure au moins.
Une fois cette pâte durcie, à l’aide d’une petite cuillère parisienne ou avec une cuillére, former des petites boules et roulez-les à la main plus ou moins rondes et laisser les tomber dans un bol rempli de poudre de cacao. Les rouler délicatement dans le cacao puis les déposer sur une feuille de papier et les remettre au réfrigérateur.
Ces petites douceurs sont faites pour ceux et celles qui ADORE le chocolat (comme moi !!!), c' est vraiment bon ça fond dans la bouche, un délice !
De Carine Teyssandier.
14 décembre 2007
MACARONS ROSES
Les Macarons une pâtisserie croquante et fondante à la fois et que je trouve vraiment belle.
Pour les macarons
200 g de sucre glaçe tamisé
150 g de poudre d' amande moulue trés finement
50 g de sucre semoule
un peu de colorant rouge
120 g de blancs d' oeufs non réfrigéré (soit 3 environ)
Pour la crème mousseline
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
50 g de sucre
2 oeufs entier
125 g de beurre mou
25 g de fécule de maïs
2 c à soupe d' eau de rose
1 er étape la pâte à macaron à l' amande
Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande. Monter les blancs (au bec d' oiseau ) avec le sucre semoule et la goutte de colorant de l’amour!
Mélanger en pluie les poudres tamisées dans les blancs en prenant le soin de bien « macaronner » : macaronner, c’est faire retomber la pâte en donnant du corps c’est à dire en toujours rapporter la pâte vers le centre avec la spatule et tournant le saladier (cela donne de l' élasticité).
Mettre l' appareil à Macarons dans une poche à pârisserie dresser sur une feuille silicone ou papier cuissin . Laisser « croûter » pendant environ 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps préchauffer le four à 140 -150°C.
Le doigt ne doit pas coller la croûte est belle, enfourner pour 15 minutes environ.
Une jolie croûte se lève pour laisser place à « un pied » la lèvre du macaron ! C’est cuit !
Etape 2 : Crème mousseline à votre goût
Chauffer le lait et la crème.
Délayer les jaunes avec le sucre, la fécule de maïs et un peu de lait chaud. Ajouter le parfum de votre choix…
Rassembler le tout dans la casserole et faire bouillir 2 minutes. Refroidir.
Mélanger le beurre pommade à la crème et monter au batteur. Dès que la texture devient légère, garnir une poche à douille pour monter les entremets.
Etape 4 : Montage du dessert
Dresser des boules de crème mousseline sur la moitié des coques de macarons,
Déposer sur la coque de macarons garni de crème une coque de macarons, appuyer légèrement.
Mettre les Macarons dans une boîte hermétique ou en fer pour qu' ils se gardent bien..
Viva l’amour !
Une recette de Frédéric Bau.
03 décembre 2007
CHOUQUETTES
Depuis que j' ai essayé cette recette je fait plus que celle là.
Ingrédients:
100 g de farine
80 g de beurre
90 g d' eau
90 g de lait
3 oeufs entiers
15 g de sucre
quelques pincée de sel
sucre en grains
Dans une casserole faire chauffer le lait et l' eau, le beurre en dés, le sucre, le sel et porter à ébullition, retirer la casserole du feu et verser d' un coup la farine et mélanger.
Remettre sur le feu pour faire déssécher la pâte mais pas trop en mélangeant jusqu' à ce que la pâte soit brillante.
Mettre la pâte dans un saladier, incorporer les oeufs un par un en mélangeant à la cuillére puis finir avec le fouet pour lisser la pâte.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser en quinconce les chouquettes à l' aide de 2 cuilléres à café (c' est ce que je fait) ou avec une poche à pâtisserie, les parsemer de sucre en grains et retirer le surplus en tournant la plaque (les grains vont se coller aux chouquettes).
Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 170 °C cuire 20 minutes, puis 5 minutes à 160°C la porte du four entreouverte, laisser refroidir dans le four.
02 décembre 2007
LES CHOUCHOU
Les cacahuétes carameliséeS que tout le monde adore,on commence par en grignoter une et aprés ou s' arrête plus!
Pour 1 plateau:
1 Kg de cacahuétes nature sans la peau
500 g de sucre en poudre
500 g de sucre cristalisé
50 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Verser dans une grande cocotte anti-adhésive les cacahuétes, le sucre en poudre, le sucre cristalisé, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l' eau et chauffer sur feu moyen, remuer immédiatement avec une cuillére en bois pour fondre le sucre, chauffer jusqu' à ce que le sucre caramélise ( une goutte de caramel doit arriver au fond d' un verre d' eau en étant dur), retirer la marmite du feu.
Hors du feu remuer trés énnergiquement le tout, si tout va bien le caramel va former autour de chaque cacahuétes une pélicule granuleuse, le sucre non agloméré va se transformer en poudre qui va blanchir, à cette étape il faut bien racler la marmite le sucre ne doit pas resté accroché au fond !
Remettre sur le feu, cette étape sert à donner la couleur au chouchou, bien remuer mais pas trop fort pour ne pascasser l' enrobage, faire chauffer jusqu' à ce que les chouchou soit marron (c' est la poudre qui va se transformé en caramel dur).
Dés la couleur obtenue verser un peu de sucre en poudre dessus (environ 1 tasse) et continuer à remuer pour que les chouchou ne s' aglomére pas, dés qu' ils sont tiéde (presque froid) pour ne plus se coller entre eux, verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et décoler ceux qui sont colés avec les mains.
régalez vous bien !!!!!
29 novembre 2007
LES POMMES D' AMOUR (les vraies)
cette recette me viens de ma tente qui est foraine, prochainement je vous donnerais la recette des chouchou et des chichis !
Ingrédients:
1 kg de sucre cristalisé
1/2 petit verre de vinaigre blanc cristalisé (moi j' en met moins)
1 bonne cuillére à café de sucre à barbe à papa à la fraise ou 1 flacon de colorant alimentaire rouge. (moi je l' es fait avec le sucre à barbe à papa)
20 pommes rouge
des pics à brochettes en bois solide
1 bassine d' eau glacé avec des glaçon
Bien laver toute les pommes et les essuyer sinon la cire qui les envellope va faire couler le caramel !, retirer les queues et y piquer un bâton en bois.
Dans une marmite anti-adhésive mettre le sucre et le vinaigre et mettre sur le feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre, dés que c' est devenue marron clair, faire tomber une goutte de caramel dans un verre d' eau si elle devien dure c' est que le caramel est prêt.
Returer la marmite du feu et ajouter le sucre à la fraise ou le flacon de colorant et remuer pour que le caramel devienne bien rouge.
Tremper les pommes dans le caramel en les tenant par le pique et le rouler entre les doits pour bien enrober la pomme jusqu' au bâton sinon la pomme ne tiendra pas dessus !
Puis les plonger quelques segondes directement dans la bassine remplie d' eau trés trés froide pour que le caramel durcisse immédiatement.
poser au fur et à mesure les pommes d' amour sur un plateau recouvert de papier sulfurisé huilé, les laisser sécher et les garder au frigot si il fait chaud.
Si vous faites cette recette bouchez vous bien le nez par ce que le vinaigre qui cuit c' est une odeur trés forte, si vous avez un rhum c' est le moment d' en faire, cette été j' en ai fait une 50 éne pour une fête .
25 novembre 2007
BOULES COCO ET CHOCOLAT
Ingrédients:
250 g de noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré sucré "Nestlé"
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
50 g environ de noix de coco râpée pour enrober
Verser la noix de coco dans un plat et y ajouter petit à petit le lait concentré pour obtenir une pâte maléable, (moi j' ai mis presque toute la boîte de lait concentré).
Faire des boules de la taille d' une petite noix en roulant des morceaux de pâte entre les mains, les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de film étirable puis mettre au frigot pour qu' elle séche un peu.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, préparer un bol avec les 50 g de noix de coco.
Laisser le chocolat sur le bain-marie mais avec le feu éteint pour qu' il ne redurcisse pas, tremper les boulettes de noix de coco dans le chocolat fondu puis les tremper immédiatement dans la noix de coco pour les enrober et les poser au fur et à mesure sur la plaque recouverte de film étirable.
Faire pareille avec toutes les autres boules en les trempant dans le chocolat au lait ou dans le chocolat blanc.
Quand toutes les boules sont préparer les mettre au frigot pour faire durcir le chocolat et les présenter dans des caisettes en papier plissé si on veut.
Voilà ce que ça donne à l' interrieur:
