07 mars 2008
"Griouch feuilletées" pâtisseries algerienne
Avec toute ces belles photos de griwech sur les blogs, j'ai eu moi aussi envie de tester, j' adore ces beignets croustillant du ramadan... cette recette est de Choumicha qui avait présenté des griwechs feuilletés. En voyant le façonnage à la télé j' ai tout de suite compris . Je vous met la vidéo du façonnage plus bas. Ces beignets ont beaucoup gonflés à la cuisson, je cherche une recette de griouch trés croustillant, avec une texture un peu sablés et creux à l' intérieur, si vous avez la recette merci de ma la donner en me laissant un commentaire. Je cherche toujours désespérèment cette recette de griwech si délicieux .
Ingrédients
500 g de farine
1 oeuf
1 coquille d'oeuf d'huile
1 c à c de cannelle
1c à s de sucre semoule
1/4 c à c de gomme arabique (pas mis)
1/2 c à c de sel
1/2 sachet de levure chimique
eau tiède
maïzéna pour étaler
huile pour friture
sucre glace
miel
graines de sésame
Dans le bol du robot, mélanger la farine, l'oeuf, l'huile, la cannelle, la gomme arabique, la levure, le sel, le sucre semoule...ajouter d'abord 10 cl d'eau tiède, commencer à pétrir puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple...la pâte ne doit pas être molle mais un peu "dure"...laisser reposer quelques instants...
Partager la pâte en plusieurs boules...
Prendre une 1ère boule, l'étaler sur le plan de travail fariné de maïzéna, en réetaler une autre puis les superposer, étaler assez finement...plier en 3 comme pour la pâte feuilletée, étaler à nouveau, plier en 3 et laisser reposer un peu...répéter la même opération avec les autres boules de pâte.
Étaler en rectangle assez finement...égaliser les bords à la roulette dentelée...
Couper des rectangles avec 4 incisions à l'intérieur puis former les griwechs...les poser sur un plateau au fur et à mesure que les griwechs sont formés, Faire frire dans un bain d'huile chaud, égoutter...et là, soit vous les saupoudrez de sucre glace, soit vous les trempez dans le miel aromatisé d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de graines de sésame.
Choumicha 11-09-07
Vidéo du façonnage des griouch
05 mars 2008
Tarte aux pommes
Inutile de vous dire que cette tarte est excellente et que 10 minutes aprés la sortie du four il ne reste plus que des miettes, pour moi qui suit une fan de tarte aux pommes je ne pouvais pas rêvée mieux quand j' ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine des bons petits plats", je ne sait pas si vous le trouverez en vente ce livre appartenais à ma grand mére. La pâte est légérement sablonneuse et fondante, les pommes sont sucrée et caramélisés, d' habitude je fait une tarte géante j' utilise la plaque du four par ce que 1 tarte ca suffit pas chez moi ! j' avait pas beaucoup de pommes alors voilà, j' en ferais une géante bientôt Inch' Allah .
Pour la pâte brisée sucrée: moi j' ai divisé les quantités par 2
300 g de farine
150 g e beurre
70 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 verre d' eau
Pour la garniture:
1, 2 kg de pommes "goldens" environ
1 sachet de sucre vanillé
un peu de cannelle (facultatif)
quelques lamelles de beurre
Préparez la pâte brisée, versez le farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec vos mains, faites un puits et y verser l' eau, le sucre et 1 pincée de sel. Pétrissez soigneusement le tout, formez une boule et laissez là reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte au rouleau (elle doit rester épaisse) tapissez en un moule recouvert de papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir de papier alu et la être au frais 10 minutes environ.
Préchauffez le four à 180 °C et pré-cuisez la tarte pendant 10 minutes (moi je l' est pas précuite).
Épluchez les pommes, éliminez les coeurs et les pépins puis détaillez les en lamelles pas trop fines, garnissez la pâte en disposant des lamelles de fruits en rond en les faisant se chevaucher, saupoudrer le tout de sucre vanillé et de cannelle et de quelques lamelles de beurre.
Mettre à cuire 15 minutes à four chaud, 1 minute avant la fin de cuisson saupoudrer la tarte de sucre glaçe et allumer le grill pour griller un peu les pommes.
Laissez tiédir avant dégustation.
Bonne appétit
Recette de choumicha
La recette vient de ce livre: (clic)
(clic dessus pour agrandir)
EN ATTENTE DE TRADUCTIONS
04 mars 2008
Je suis de retour !!!
POULET INDORIENTAL
Pourquoi poulet Indoriental, hé ben par ce que ca ressemble à un plat indien mais aux saveurs orientale légérement indienne !! j' avait envie de quelque chose de pimenté alors j' ai fait avec ce que j' avait dans le placard et résultat un plat savoureux préparer en peu de temps moi j' appele ça du vite fait bien fait !
Ingrédients:
1 sachet de riz
2 escalopes de poulet
1 oignon
1 grosse gousse d' ail
environ 1 petit pot de crème épaisse
1/2 verre environ d' eau
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de gingenbre
1 c à café de piment doux
1 c à café d' harissa
1 c à soupe d' huile d' arachid
quelques graines de coriandre écrasée ou moulue
1 poignée de persil hachée
sel, poivre blanc
Couper les escalopes morceaux moyen, verser l' huile dans une poêle anti-adhésive et y ajouter le poulet ensuite l' oignon émincée et l' ail pressé, laisser cuire presque complétement le poulet, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, la coriandre, le poivre, laisser cuire quelques minutes puis verser la crème, l' eau et l' harissa, mélanger et laisser cuire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse, ajouter le sel et le persil.
Servir avec du riz.
03 mars 2008
Baghrir Marocain "la crèpe à mille trous"
D' où vient ce nom crèpes milles trous ? hé ben j' ai la réponse : quand on fait cuire ces crèpes des millier de trous apparaisse sur la crépe tout au long de sa cuisson, sur la photo on ne les voit pas trés bien mais ils sont bien là !! c' est trés rapide et facile à préparer.
250 g de semoule fine (moi j' ai pris dela panzanni)
200 g de farine tamisée
1 belle pincée de sel (environ 1 petite càc)
1 sachet de levure briochin
1 c à café rase de sachet de levure chimique
1 l d'eau tiède environ
Dans un blinder, placer la semoule, rajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 5 à 8 mn. Verser la pâte dans un bol la pâte ne doit surtout pas êre liquide mais un peu plus épaisse qu' une pâte à crèpe francaise, la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 mn environ il faut que de petites bulles se forme a la surface de la pâte.
Dans une poêle antiadhésive légérement beurré, verser un peu de pâte sans l' étaler et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes environ jusqu'à formation de trous sur la surface de la crêpe. Retirer la crêpe de la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes accompagnées de miel, beurre, huile d'argan ou de confiture ...
02 mars 2008
"Melloui" ou "M' semen" crépes feuilletées
Temps de cuisson: 5 minutes par galette.
Le melloui est une sorte de crêpe très feuilleteé qui ressemble au "M'semen c'est une spécialité Marocaine . Ces petites galettes qu' on déguste le plus souvent pendant le ramadan sont quand même trés longue à préparer il faut avoir le coup de main ! mais c' est un régale avec du miel, c' est la première fois que j' en fait et je trouve que je les ai un peu ratées mais je vais en reffaire trés bientôt et on verra ce que ça donneras toujours avec la même recette.
Pour 4 personnes :
250 g de farine de blé dur
50 g de farine de blé tendre
½ c. à café de sel
20 cl d’eau tiède
Pour le feuilletage :
100 g de beurre
15 cl d’huile d’arachide
100 g de farine de blé dur
1. Dans un grand plat, tamiser les deux farines. Rajouter le sel et mouiller avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique. Pétrir la pâte énergiquement pendant 10 min pour la rendre malléable.
2. Détailler la pâte en boule de la taille d'un œuf, les badigeonner de mélange beurre fondu/huile et les laisser reposer 5 mn. Etaler une boule de pâte avec les doigts en formant un cercle, l'enduire de beurre et la saupoudrer de farine.
3. Plier la pâte pour obtenir un long ruban. Le badigeonner de beurre et le saupoudrer de farine puis le rouler sur lui-même pour obtenir une boule de pâte. La laisser reposer 5 mn avant de l'aplatir en galette.
4. Faire cuire la galette, dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les galettes chaudes avec du miel.
Clic ici pour voir la recette en vidéo avec choumicha
29 février 2008
Les cravattes
Ces torsades qui sont trés facile à faire au goût rappelant celui des cornes de gazelle se préparent rapidement par rapport au temps que l'on consacre habituellement aux pâtisseries marocaines.
Elles contiennent un ingrédient qu' on utilise rarement (presque jamais) dans la prépararion des gâteaux orientaux, la crème qui donne à la pâte souplesse, légèreté et croustillant et agréable à manipuler. Sans tarder je vous laisse avec la recette qui vient du blog le fruit de ma passion et les photos qui vous donnerons surement envie de les préparer à votre tour, à déguster avec un bon thé à la menthe ! l
La pâte
150 ml de crème fraîche liquide entiére
1 oeuf de calibre moyen
20 g de sucre glaçe
250 g de farine
30 g de sésame
La farce:
250 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 càc de cannelle (j' ai pas mis)
30 g de beurre fondu
un peu d' eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Dans un robot (moi je l' est fait à la main), mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte homogéne et pas trop séche surtout !. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur (moi je l' est laissé toute la nuit).
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte mais pas comme une pâte d' amande sinon elle risque de couler dans le four, eiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.
Préchauffer le four à 185°C.
Abaisser le pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé. Disposer la farce sur toute la surface de la moitié de l' abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de l' autre moitié de l' abaisse, redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.
Détailler à l'aide d'une roulette des longues bandes de 1.5 à 2 cm de large, recouper ces bandes en morceaux long de 7 cm environ. Vriller chaque biscuit.
Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.
Pour les photos des étapes clic (ici)
27 février 2008
Kaak aux amandes
La recette vient de ce livre: (clic)
(clic dessus pour agrandir)
Ingrédients :
La pate :
500g de farine
1 œuf
1/4 verre d’huile de table
1 c.s de miel
1 pincée de sel
1 verre d’eau
La farce :
500g d’amandes blanchies
250g de sucre semoule
1 c.s d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de gomme arabic
1 c.c de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 jaune d’œuf
Pour décorer
Sucre glace
Préparation :
Dans un grand bol mettre la farine, faire un puits ajouter l’œuf, l’huile, le miel, le sel et l’eau. Mélanger tous les ingrédients ensembles pour obtenir une pate lisse et pas trop épaisse.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer au frais.
Moudre les amandes avec le sucre, ajouter ensuite l’eau de fleurs d’oranger, la gomme arabic, la cannelle et le beurre
Mélanger le tout pour avoir une pâte avec laquelle on va faire des boudins ( ou doigts) de farce. Laisser de coté
Etaler la pâte au rouleau sur un plan farine sur une épaisseur fine, couper des bandes de 10 cm de long sur 5 cm de large
Mettre sur chaque bande 1 boudin de farce rouler dessus la pâte pour couvrir. On obtient un rouleau de 2 cm de large
Fermer en rond pour donner la forme du Kaak souder les deux bouts au jaune d’œuf
Terminer de la même façon le reste des quantités (pâte et farce)
Mettre le Kaak sur un plateau tapisse de papier de cuisson
Cuire dans un four préchauffé a 160°C pendant 12min
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Fekkas aux dattes
La recette vient de ce livre de Choumicha: (clic)
(clic dessus pour agrandir)
ingredients:
100 gr de sucre glace.
50 gr de beurre.
un jaune d'oeuf.
farine nécessaire pour rassembler la pâte.
pour la farce:
500 gr de dattes dénoyautées.
1 c à c de zeste d'une orange.
1 pincée de cloue de gironfle moulue.
1 c à c d'eau de fleur d'oranger.
pour décoration:
amande concassé.
blanc d'oeuf.
préparation:
Dans un récipient: travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et lisse puis ajouter le jaune d'oeuf et la farine et mélanger le tous afin d'obtenir une pâte homogéne et lisse , la mettre au frais.
mouliner les dattes et y ajouter l'eau de fleur d'oranger,beurre ,zeste d'orange,cloue de gironfle moulue bien travailler le mélange pour obtenir une pâte de dattes ensuite former des boudins fines, sortir la pâte du frais et applatir a l'aide d'un rouleau de patisserie.
couper des rubansde 7 cm ,mettre a l'intérieur de chaque ruban de pâte un boudin de pâte de datte et envelopper le (voire la facon sur pâge 37) mettre ces boudin au frais.
les sortir du frais et les imbiber de blanc d'oeuf et couvrir d'amande concassé finement puis couper comme sur la photo, placer ces petits gateau sur un plat de four couvert de papier sulférisé.enfourner à 180 ° pendant 10 min puis laisser refroidir sur une grille.
Gateaux torsadés
La recette vient de ce livre: (clic)
(clic dessus pour agrandir)
Ingrédients :
Pate :
150 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 œufs
Farine selon nécessite de la pate
1 pincée de sel
Farce :
½ kg de cacahuètes grillées
250g de sucre en poudre
Décor :
1 œuf
PREPARATION :
Tamiser la farine et la laisser de coté
Dans un bol travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une crème,a jouter la farine et la pincée de sel, mélanger pour avoir une pate homogène lisse pas trop épaisse.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer au frigo 15 min.
Moudre les cacahuètes avec le sucre pour obtenir une pate pour en faire des boudins a utiliser pour la farce.
Sortez la pate du frais, l’étaler au rouleau sur un plan farine sur une épaisseur de 3mm
Couper des bandes de 3cm de large, badigeonner a l’œuf.
Au milieu de la bande de pate mettre un boudin de farce aux cacahuètes et rouler la pate dessus pour le couvrir ( fig 1)
Presser un peu a la main ( fig 2)
Puis couper des morceaux de 5cm ( fig3)
Faire tourner chaque morceau sur lui-même ( fig 4)
Mettre les biscuits sur un plateau tapissé d’un papier de cuisson
Faire cuire dans un four a 180°C pendant 10min
A sortie du four mettre les biscuits sur une grille à refroidir
MERCI
