21 mars 2008

Cuajada au yaourt ( flan espagnol au yaourt et au lait )

Oui je sait vous allez dire encore ce flan !!! Hé ben ouais il à tellement de succé en ce moment sur la blogosphère culinaire que j' ai due l' essayer à tout prie par ce que toutes on adorées, là je suis un peu hors sujet mais bon je suis un peu en retard dans la plublications de mes recettes ne vous inquietéz pas il y en a plein qui arrive. Le  Cuajada c'est le dessert qui se rapproche le plus d'un flan pâtissier, il est très moelleux, je trouve qu' il à un petit goût de crèpe et il se prépare avec des ingrédients simples,  vous pouvez le préparer avec des raisins secs, ou quelques pruneaux..., l' arômatiser à la vanille, ou à la canelle... remplacer le yaourt par de la crème épaisse, ... Enfin il est trés appetissant avec sa couleur bien doré et sa belle épaisseur, je vous fait un copier-coller de la recette de céline que vous retrouverez sur de nombreux blogs.

A noter que pour cette recette, les " mesures " demandées sont simplement celle du pot de yaourt utilisé dans la recette, la pâte seras trés liquide à la fin de la préparation, ne vous inquitez pas c' est normal.

NOTES : La recette originale de Delphine Martins demande 2 mesures de sucre mais ça serais trop sucré et 125 g de beurre je trouve que c' est beaucoup trop pour un flan 50 g de beurre  ça suffit, d'autres bloggueuses ont réduits ces deux proportions. La Cuajada n'en perdras ni sa saveur, ni son moelleux ... Si vous décidez d'y ajouter une bonne poignée de pruneaux dénoyautés au fond du moule sulfurisé avant d'y verser la pâte donnera cette cuajada au yaourt et aux pruneaux.

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 yaourt nature au lait entier de 125g ( j' ais mis 125 g de crème épaisse)
• 2 oeufs
• 2 mesures de farine
• 4 mesures de lait
• 1 à 1,5 mesures de sucre ( j' ai mis 1 mesure)
• 50g de beurre
• Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à manqué ( moule rond à bords hauts )

Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les oeufs. Bien fouetter.

Ajouter le sucre et la farine puis fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Terminer en ajoutant le lait, Fouetter à nouveau.

Couler la pâte dans le moule. Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre (j' ai mis que du sucre).

Enfourner envion 40 minutes : le dessus devra etre blond doré et l'intérieur devra avoir pris.

Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule posé sur une grille. Servir à température ambiante ou frais selon les gouts ...

D'après la recette de Delphine Martins du site linternaute.com 

11 mars 2008

FONDANT AU CHOCOLAT

Avec ce gâteaux je vais participer au jeux Mille et une escales #5 Le pays du chocolat..., au départ je l' est pas fait pour ce jeux par ce que je ne le connaissait pas mais si je peut faire d' 1 pierre 2 coups pourquoi pas ? !!! vous aussi vous pouvez y participer jusqu' au 31 mars 2008, puis chacun pourra voter pour la recette qui lui semble réunir les plus grandes qualités visuelles et gustatives en relation avec... le pays du chocolat !

Comme son nom l' indique ce gâteaux est extrémement fondant, cette fois ci je l' est fait avec du chocolat noir de premier prix mais surtout n' utiliser pas de chocolat pâtissier ca serais vraiment dommage, pour moi le meilleur chocolat pour réaliser ce fondant c' est le " Côte d' or noir pur " .

Ingrédients:

• 140 g de chocolat noir (côte d' or noir pur)

• 180 g de sucre

• 70 g de farine

• 140 g de beurre

• 5 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier appart.

Casser les oeufs et les battre appart dans un bol.

Beurrer le moule.

Aprés que le beurre et le chocolat soit fondu y ajouter les oeufs battus en mélangeant avec une cuillére.

Incorporer la farine et le sucre en mélangeant à la cuillére surtout pas au fouet.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Faire cuire 20 minutes à Th6 pour qu' il reste fondant.

C' est bientôt Pâques n' oubliez pas !!!

05 mars 2008

Tarte aux pommes

Inutile de vous dire que cette tarte est excellente et que 10 minutes aprés la sortie du four il ne reste plus que des miettes, pour moi qui suit une fan de tarte aux pommes je ne pouvais pas rêvée mieux quand j' ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine des bons petits plats", je ne sait pas si vous le trouverez en vente ce livre appartenais à ma grand mére. La pâte est légérement sablonneuse et fondante, les pommes sont sucrée et caramélisés, d' habitude je fait une tarte géante j' utilise la plaque du four par ce que 1 tarte ca suffit pas chez moi ! j' avait pas beaucoup de pommes alors voilà, j' en ferais une géante bientôt Inch' Allah .

Pour la pâte brisée sucrée: moi j' ai divisé les quantités par 2

300 g de farine

150 g e beurre

70 g de sucre

1 pincée de sel

1/2 verre d' eau

Pour la garniture:

1, 2 kg de pommes "goldens" environ

1 sachet de sucre vanillé

un peu de cannelle (facultatif)

quelques lamelles de beurre

Préparez la pâte brisée, versez le farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec vos mains, faites un puits et y verser l' eau, le sucre et 1 pincée de sel. Pétrissez  soigneusement le tout,  formez une boule et laissez là reposer 30 minutes au frais.

Étalez la pâte au rouleau (elle doit rester épaisse) tapissez en un moule recouvert de papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir de papier alu et la être au frais 10 minutes environ.

Préchauffez le four à 180 °C et pré-cuisez la tarte pendant 10 minutes  (moi je l' est pas précuite).

Épluchez les pommes, éliminez les coeurs et les pépins puis détaillez les en lamelles pas trop fines, garnissez la pâte en disposant des lamelles de fruits en rond en les faisant se chevaucher, saupoudrer le tout de sucre vanillé et de cannelle et de quelques lamelles de beurre.

Mettre à cuire 15 minutes à four chaud, 1 minute avant la fin de cuisson saupoudrer la tarte de sucre glaçe et allumer le grill pour griller un peu les pommes.

Laissez tiédir avant dégustation.

Bonne appétit

11 février 2008

Mes minis tartes

Pour continier  ma saison mini qui est pas fini ! je vous poste mes minis tartes, on s' est régalé !

Ingrédients:

1 rouleau de pâte sablée

1 petite boîte d' ananas au sirop

1 petite boîte de pêches au sirop

Pour la crème pâtissière :

1 jaunes d' oeufs

1/4 de l de lait

62 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

pour la meuringue:

1 blanc d' oeuf

1 pincée de sel

du sucre glaçe tamisée [pas de quantité exacte]

Beurrer et fariner des petits moules à tartelettes, couper la pâte avec un bol pour obtenir des cercles légérement plus grand que les moules froncer la pâte sablée à l' interrieur des moules et les cuire à blanc pendant 10 minutes environ et les laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissiére, Fouetter le sucre, le sucre vanillé et le jaune d' oeuf jusqu' à l' obtention d' un  mélange crémeux et blanchis, ajouter la farine.

Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange précédent puis reverser le tout dans la casserole qui contenant le lait, fouétter la préparation jusqu' à épaisissement, laisser refroidir.

Verser quelques cuillérées de crème pâtissiére dans chaque tartelettes précuites et garnir avec des rondelles d' ananas, de , pêches ou ce qu' on veut.

Pour la meringue, Fouetter le blanc d' oeuf en neige avec le sel, puis ajouter petit à petit le sucre glaçe jusq' à l' obtention d' une masse épaisse et trés onctueuse !

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer tout le tour des tartelettes, passer les tartelettes sous le grill qulques minutes pour dorer légérement la meringue.

j' ai décoré avec une petite cerise au sirop pour donner un peu de couleur

10 février 2008

Mon mille feuilles

Pour ce mille feuille je me suis inspirer de la recette du site chef simon j' ai copier coller ces indications pour vous, mais j' ai quand même rajouter quelques unes des miennes.

Ingrédients:

3 plaque de pâte feuilletées

1 gros pot de fondant blanc (en grande surface)

des noisettes hachées 100 g environ.

du chocolat noir 30 g environ

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d' oeufs

1/2 de l de lait

125 g de sucre en poudre

75 g de farine

2 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pour la pâte feuilletée la piquer à la fourchette et la saupoudrer de sucre fin.  Poser la pate sur une plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°.Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir les plaques du four. Retourner les plaques, humecter les bords et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration. On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.Couper les bords des plaques pour qu' elles soit bien réguliéres ou détailler à l'emporte pièce selon utilisation.

Réaliaser une crême pâtissiére. Répartir la crème le plus régulièrement possible sur 1 plaque de pâte feuilletée Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération Terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus Combler les éventuels vides à la poche à douille Puis masquer (lisser) à la spatule Il est impératif d'obtenir une surface rectiligne et parfaitement droite, appliquer des petites noisettes concassées sur tout le pourtout du millefeuille. Le voilà prêt pour la dernière étape : le marbrage au fondant et au chocolat.

MISE AU POINT DU FONDANT BLANC:

1. Placer le fondant dans une casserole adaptée. Mélanger à feu très doux. Poser la casserole sur la plaque chaude à allure très douce. Ajouter si besoin un petit peu d'eau tiède . Incorporer cette eau en travaillant à la spatule et en retournant le fondant sur lui même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide., La masse doit se ramollir Jusqu'à atteindre une consistance nappante On jugera de la bonne température en utilisant la thermo sonde (j' en avait pas). On considère que 37°C est la température idéale.

Le fondant s'utilise pour glacer les millefeuilles, choux,... le garder au chaud au bain-marie.

Faire fondre le chocolat et le garder, lui aussi au bain marie.

Badigeonner au pinceau le dessus du millefeuille avec de la confiture chaude pour permettre au fondant de bien adhérer  . Verser le fondant au centre du mille feuille de la surface à couvrir. Lisser délicatement à la spatule .

Préparer un petit Papier et y mettre le chocolat fondu. Tirer les traits le plus régulièrement possible.

Pas trop vite pour faire de beaux traits réguliers mais suffisamment pour ne pas laisser le temps au fondant et au chocolat de durcir avant le marbrage ! Très vite tirer les marques du marbrage avec la pointe du couteau dans un sens ... et puis dans l'autre. Si le fondant et le chocolat ne sont pas à bonne température, le durcissement trop rapide ne permettra pas de réaliser un beau marbrage .

Réserver le mille feuille jusqu' au landemain au frais, la pâte va ramollir un peu et seras plus facile à couper !

Je l' est couper en mini parts.

Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles ronds ... bah oui ... pourquoi pas ?? Vous appliquerez la technique du marbrage en spirale .

29 janvier 2008

Cake choco & noisettes

Ce cake est vraiment bon !!

Ingrédients:

125 g de beurre

215 g de sucre semoule

215 g de farine

3 oeufs

3 g de levure chimique

45 g de lait tiéde

1 c à café de vanille liquide

200 g de chocolat noir fondu

1 poignée de noisettes

Prechauffer le four à 200 °C.

Avec le fouet électrique fouetter le beurre et le sucre et bien blanchir, ajouter les oeufs un à un.

Tamiser la levure et la farine et l' ajouter au mélange, ajouter  la vanille et 45 g de lait tiédie, la pâte doit être crémeuse, onctueuse et assez blanche et pas trop fluide.

Ajouter le chocolat fondu et les noisettes.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte à gateau dedans.

Enfourner à 200 °C puis baisser le four immédiatement  à 180 ° C, cuire 35-45 minutes, planter la pointe du couteau dans la cake si elle ressort séche c' est que c' est cuit.

                                                            

Sur cette photo j' avais coupé le cake quand il était encore chaud

27 décembre 2007

BÛCHES DE NOËL

Voilà mes bûches que j' ai préparé mardi matin, je met les recettes pour que vous puissiez les faire pour le nouvel an ! Je souhaite à tout mes visiteurs ainsi qu' au blogeurs et blogeuses une bonne année !!!

Ingrédients pour la bûche au chocolat et la bûche au café

Pour le biscuits

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 c à café rase de levure chimique

sel

Sirop de sucre, café pour imbiber le biscuit

Dans un saladier, travailler longuement les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' à ce qu' ils blanchissent et deviennent mousseux. Incorporer la farine tamisée peu à peu, puis le sucre vanillé, et la levure. Battre les blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Préchauffer le four à TH6. Recouvrir une grande plaque à four de papier cuisson et le beurrer généreusement,  verser la pâte et la répartir uniformément à l' aide d' une spatule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes en surveillant la cuisson pour ne pas laisser trop dorer. Retirer du four, le retirer de la plaque à four, couper les bords avec un couteau et couper le gâteau en deux. Imbibier un morceaux du gâteau avec du sirop froid et l' autre morceaux avec du café froid.

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d' oeufs

1/2 l de lait

125 g de sucre

75 g de farine

1 sachet de sucre vanillé (Vahiné des îles)

4 gros carrés de chocolat noir dégustation fondu

1 c à café de café soluble dilué dans un peu d' eau

Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter progressivement la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation, en remuant. Reverser le tout dans la casserole et porter sur le feu et faire épaissir en tournant à la spatule, retirer du feu et laisser refroidir.

La crème au beurre pour toutes les bûches

250 g de beurre doux de qualité

150 g de sucre

2 oeufs

Préparer une casserole remplie à moitié d' eau et faire bouillir, verser les oeufs entiers et le sucre dans un saladier en verre et mettre sur la casserole (bain-marie) fouetté les oeufs et le sucre au batteur éléctrique jusqu' à obtention d' un mélange mousseux et clair. Verser cette préparation dans un saladier froid et continuer à fouetter pour refroidir un peu, couper le beurre mou en cubes et ajouter au mélange sucre oeufs petit à petit en fouettant au fouet éléctrique, la crème doit être lisse.

LA BÛCHE AU CHOCOLAT

Prendre le morceaux de biscuits imbibé au sirop, Partager la crème pâtissiére en deux et aromatiser 1 partie au chocolat et l' autre partie la réserver. Etaler la crème pâtissiére sur le biscuits (en réserver un peu), rouler en bûche. Mettre un peu de  crème au beurre dans un bol et y ajouter du chocolat noir fondu , mélanger et étaler la crème au beurre sur la bûche avec une spatule et la décorer à son goût.

BÛCHE AU CAFE

Prendre le morceaux de biscuit imbibé au café, aromatiser la partie réservé avec le café soluble dilué et étaler la créme sur le biscuit (en réserver un peu), rouler en bûche Mettre un peu de  crème au beurre dans un bol et y ajouter du café soluble dilué , mélanger et étaler la crème au beurre sur la bûche avec une spatule et la décorer à son goût.

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Ingrédients pour la bûche au choco/café et la bûche vanille

Pour le biscuit

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 c à café rase de levure chimique

sel

Sirop de sucre

Dans un saladier, travailler longuement les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' à ce qu' ils blanchissent et deviennent mousseux. Incorporer la farine tamisée peu à peu, puis le sucre vanillé, et la levure. Battre les blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Préchauffer le four à TH 6. Recouvrir une grande plaque à four de papier cuisson et le beurrer généreusement,  verser la pâte et la répartir uniformément à l' aide d' une spatule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes en surveillant la cuisson pour ne pas laisser trop dorer. Retirer du four, le retirer de la plaque à four, couper les bords avec un couteau et couper le gâteau en deux. Imbibier les morceaux du gateau avec du sirop froid .

Pour la crème pâtissiére vanille

1 jaunes d' oeufs

1/4 l de lait

60 g de sucre

37 g de farine

1 sachet de sucre vanillé (Vahiné des îles)

Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter progressivement la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation, en remuant. Reverser le tout dans la casserole et porter sur le feu et faire épaissir en tournant à la spatule, retirer du feu et laisser refroidir.

Crème pour la bûche choco/café

Mélanger la crème pâtissiére au chocolat réservé avec la crème au café réservé.

Créme au beurre

La crème qui reste.

BÛCHE CHOCO/CAFE

Prendre le morceaux de biscuits imbibé au sirop. Etaler la crème pâtissiére sur le biscuits, rouler en bûche. Mettre un peu de crème au beurre dans un bol et y ajouter du café soluble dilué et du chocolat fondu , mélanger et étaler la crème au beurre sur la bûche avec une spatule et la décorer à son goût.

BÛCHE A LA VANILLE

Prendre le dernier morceaux de biscuits imbibé au sirop. Etaler la crème pâtissière sur le biscuits, rouler en bûche, étaler la crème au beurre aromatisé avec de la vanille liquide sur la bûche avec une spatule et la décorer à son goût.

VOICI LES BÛCHES A L' INTERRIEUR

Moi j' ai décorer mes bûches avec de la pâte d' amande et des perles argentées.

17 décembre 2007

LINZERTORTE

Un dessert Autrichien

Ingrédients:

250 g de poudre d' amande

300 g de confiture de framboise

200 g de farine

200 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 c à café de cacao en poudre pour la couleur (facultatif)

1 oeuf+ 1 jaune pour dorer

120 g de beurre

4 c à café d' arome (traditionnellement c' est du Kirsh)

1 c à café de cannelle

Dans un saladier, réaliser un beurre pommade et le fouetter avec 120 g de beurre.

Mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé, les amandes en poudre, la farine, le cacao, la cannelle. Battre l’œuf.
Incorporer l’œuf, le beurre et l' arome au mélange précédent. Travailler bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante).

Batter le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau pour obtenir une dorure.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 24 cm de diamètre.
Diviser la pâte en deux pâtons selon la proportion 2/3-1/3.
Abaisser au rouleau le plus gros pâton e(t couper un cercle de la taille du fond du moule. Garnisser le fond du moule, (prendre une petite partie du pâton pour faire un boudin de la taille du tour du moule, coller le boudin dans le moule en faisant bien tout le tour comme pour une tarte).

Abaisser le second pâton et découpez de fines bandes avec une roulette à pâtisseries.

Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte.

Disposer les bandes de pâte en croisillons. Badigeonner de dorure.

Faites cuire à mi-hauteur du four pendant 35 à 40  minutes.

de Benoit Molin.

11 décembre 2007

GATEAU AUX POIRES ET AU PRALINES

Ingrédients:        (se servir du pot du yaourt pour mesurer les ingrédients)

1 yaourt nature (danone)

4 oeufs

1 pot de beurre fondu

2 pots de sucre en poudre

3 pot 1/2 de farine

2 sachet de levure chimique (alsa)

1 sachet de sucre vanillé

50 g de pralines hachée finement (chouchou j' ai la recette dans la catégorie petites douceurs)

2 poires

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Dans un grand saladier mélanger avec une cuillére le yaourt, les oeufs, la farine, le sucre, le beurre, la levure et la praline.

Beurrer et farines un moule à gâteau, le remplir de cette pâte.

Couper les poires en tranches et disposer les tranches sur la pâte.

Enfourner pendant environ 40-45 minutes

Ma recette de gâteau au yaourt que j' ai un peu modifié en y ajoutant des poires et mes pralines,j' ai aussi remplacé l' huile par du beurre, un délice !!

07 décembre 2007

TARTE TROPEZIENNE

Un classique pour la France de benoît molin.

pour la brioche:

250 g de farine type 45

2 oeufs entiers

30 g de lait

20 g de sucre

5 g de sel

15 g de levure boulangére dilué dans un peu d' eau

80 g de beurre

Pour la crème patissiére:

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

1 c à soupe de fécule

1 c à soupe de farine

20 g de beurre

10 cl de crème liquide

Finition:

1 jaune d' oeuf

1 c à café de lait

sucre glaçe ou sucre en grains.

du sirop pour imbiber la brioche

Préchauffer le four à thermostat 6/ 180°C)

Préparer la brioche :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot. Pétrir au robot à vitesse moyenne pendant  environ 10 minutes, la pâte doit se détacher de la cuve.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore environ 10 minutes, la pâte doit à nouveau se détacher à nouveau des parois.

Pétrir la pâte pour finir de la mélanger sur plan de travail fariné.

Laisser reposer la pâte 2 heures a température ambiante sous un linge.

Pétrir la pâte  pour en chasser l'air et  étaler la pâte en forme de disque du diamètre d’une grande tarte pas trop fine. La déposer sur la plaque beurrée du four et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour que la pâte léve.

Battre l’œuf de la dorure avec  le lait., en badigeonner la surface de la pâte, puis parsemer de sucre en grains si on veut.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Préparer la crème pâtissière :

Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires. Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans la casserole et la cuire en continuant de mélanger. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter la crème très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme, l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Couper la brioche en deux dans le sens de l’épaisseur et poser la partie inférieure sur un plat de service. L’asperger de sirop, la garnir avec toute la crème, puis recouvrir avec la partie supérieure, sans appuyer.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.