28 mars 2008
MON FLAN PÂTISSIER
Dans la famille Flan je demande le Flan pâtissier aprés le Cuajada au yaourt . Inutile de chercher vous trouverez cette recette nul part, c' est moi qui l' ai inventé, il est sans pâte brisée donc ce n' est pas un flan parisien !! La prochaine fois j' essayerais de le faire avec 1 Litre 1/2 de lait pour avoir un flan encore plus épais, il était délicieux, bien moelleux, le lendemain il était encore meilleur.
Ingrédients:
- 6 jaunes d' oeufs moyen
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de farine fluide type 45
- 1 L de lait demi écrèmé
- 2 sachets sucre vanillé ou 1 c à cafe d' extrait de vanille
Faire bouillir le lait avec sucre vanillé, battre les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' a obtention d' une crème jaune clair et ajouter la farine progressivement.
verser le lait bouillant sur la préparation en remuant sans arrêt.
Porter sur le feu et faire épaissir en tournant avec le fouet, retirer du feu quand ça à bien épaissit, continuer à fouetter un peu hors du feu.
Préchauffer le four à th 7.
Beurrer et fariner un moule à bord haut et y verser l' appareille à flan.
Enfourner et baisser le four à th 6 et laisser cuire 35 à 45 minutes en surveillant la cuisson, laissez reffroidir dans le moule puis le mettre un peu au frais il seras encore meilleur.
Régalez vous bien, ce gâteaux est le goûté idéale pour les enfants.
10 janvier 2008
ÎLES FLOTTANTES
J'ai aussi fait ces délicieuses, merveilleuses îles flottantes !!! avec les îles du futur.
Pour la crème anglaise:
1/2 litre de lait
5 jaunes d' oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille (j' ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
Pour les îles:
Les blancs des oeufs (j' en ai utilisé 2 blancs)
1 pincée de sel
Du caramel:
Je n' ai pas mesuré :-( j' ai mis à vue de nez
4 c à soupe de sucre
2 c à café d' eau
1 c à café de vinaigre blanc cristalisé
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue sur sa longeur ou le sucre vanillé.
Battre les jaunes d' oeufs avec le sucre (blanchir) et y verser le lait dessus en remuant.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur le feu, sans laisser bouillir! , sinon la crème tournerais.
Dés que la crème nappe la cuillére, la retirer du feu et remuer encore quelques instants pour qu' elle reste bien homogéne.
Retirer la gousse de vanille si vous en avez mis et verser dans des coupes (moi je l' est versé dans un grand plat) laisser refroidir au frais.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, verser le tout dans saladier haut en verre et recouvrir de film étirable, passer le tout au micro-onde par tranche de 30 segondes (pour 2 blancs j' ai mis 1 min 30) avec une cuillére prélever des moreaux de blancs et les déposer sur la crème froide.
Dans une petite casserole verser le sucre, l' eau et le vinaigre, laisser cuire jusqu' à obtention d' un caramel brun et verser en filet ce caramel tiéde sur les îles.
16 décembre 2007
CREME BRÛLE AU CHOCOLAT
Un dessert sacrément gourmand !!!
Ingrédients:
40 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait entier pasteurisé
1 gousse de vanille
200 g de chocolat noir
4 jaunes d' oeufs
60 g de sucre glaçe
4 c à soupe de cassonade
1 - Préchauffez le four thermostat 4 (120°C).
Dans une casserole, mettez à chauffer doucement la crème et le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et ses petites graines préalablement grattées au couteau.
Arrêtez la cuisson au début de l’ébullition.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
2 – Ensuite, retirer la gousse de vanille et ajouter le chocolat (préalablement
coupé en petits morceaux).
Remettez la casserole doucement sur le feu jusqu'à ce que le chocolat
soit bien fondu et lissez la préparation.
3 - Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre glace puis ajoutez la crème chocolatée bien chaude tout en fouettant.
Répartissez ensuite la préparation dans 8 petits verres d'environ 15 cl chacun.
Placez ensuite ces verres dans un plat, au bain-marie et enfournez pendant environ 20 à 30 minutes : les crèmes doivent être tremblotantes.
4 - Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous la grill du four (Sortez les crèmes du four dès que le sucre commence à bouillonner)
01 décembre 2007
MOUSSE AU CHOCOLAT
Une délicieuse mousse au chocolat !
Ingrédients:
200 g de chocolat noir à 70 %de cacao (le meilleur c' est le côte d' or)
40 g de sucre
4 jaunes et 4 blancs d' oeufs
75 g de beurre
1 pincée de sel
mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.
monter les blancs d' oeufs en neige avec le sel au batteur électrique, quand ils sont pratiquement bien monté ajouter le sucre en continuant à monter jusqu' à ce que ls blancs soit bien crémeux et bien sérré.
Retirer le chocolat et le beurre du bain-marie et y ajouter les jaunes d' oeufs, bien mélanger.
Incorporer un peu de blancs d' oeufs à la préparation au chocolat et mélanger soigneusement puis transvaser les la préparation au chocolat dans les blancs d' oeufs en mélangeant délicatement.
Couvrir d' un film alimentaire et mettre au frais 2 ou 3 h avant de servir.
Présenter dans des coupes ou des verres et décorer avec des noisettes hachée ou des zestes d' orange ou des copeaux de chocolat .
