21 janvier 2008
KRACHEL " petits pains sucré Marocains"
Ingrédients:
500 g de farine
1 cube de levure fraîche de boulangerie
1 tasse de graines de sésames
1 c à soupe d' anis
100 g de beurre fondu
1 jaune d' oeuf pour dorer
1 bonne pincée de sel
150 g de sucre en poudre environ
eau tiéde
Verser la farine, le sel, le sucre, et les graines de sésames, l' anis dans un grand plat.
Diluer la levure dans un peu d' eau tiéde (surtout pas chaude).
Faire un puis dans la farine et y verser la levure dilué, mélanger, ajouter le beurre fondu, puis ajouter de l' eau jusqu' à l' obtention d' une boule de pâte homogéne et maléable (comme celle d' une brioche). Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes environ.
Laisser lever la pâte 1h dans un endroit chaud recouvert de film alimentaire (elle doit doubler de volume).
Quand la pâte à levé, la pétrire légérement puis la partager en boules de la taille d' une grosse tomate.
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et applatir les boules avec la paume de la main huilé pour obtenir des galettes de 0,5 à 1 cm d' apaisseur.
Laisser lever 30 minutes les galettes recouverte d' un linge humide dans un endroit chaud.
Aprés la deuxiéme levée badijeonner les galettes de jaune d' oeuf, les piquer plisieurs fois avec une fourchette et parsemer dessus quelques graines de sésames pour décorer.
Faire cuire immédiatement dans un four chaud (180 °C / TH6).
Laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson, si il cuisent trop il seront sec.
Déguster tiéde.
19 janvier 2008
Ma revanche sur la brioche des rois
Ennormissime brioche avec une nouvelle recette de Oum Koulthoum
Buchteln
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure ATTENTION ne pas tuer la levure a coup de lait trop chaud!
Dans un grand récipients, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait tiéde et 100g de beurre ramollie... puis on y va de ses mains pour mélanger tout ca!
Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud je l' est mise dans le four que j' ai chauffé à Th 3 puis j' ai laissé gonflé la porte entreouverte.
Au bout d' 1/2 h reprendre la pâte dans vos mains pour lui octroyer un nouveau massage.
Puis séparer la pâte en 6 Morceaux de 150 g , mettre 1 c à café de nutella ou ce que vous voulez! au centre de chaque boule de pâte et refermer!
Bien lisser les boules entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule avec le trou au millieu (moule à savarin je crois)aprés l' avoir le tapisser de papier sulfurisé beurré.
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre.
Bien mélanger et badijeonner ce liquide avec un pinceau sur les boulettes de pâte .
Puis enfourner pour 30-35 minutes a four préchauffer 180°C
Laisser refroidir puis badijeonner la brioche de confiture dilué avec un peu d' eau et décorer avec des sucres en grains ou soupoudrer simplement de sucre glace !
Délicieux pour le goûter !!
07 janvier 2008
MA BRIOCHE DES ROIS
Voici ma énnorme premiére brioche des Rois un peu ratéé !!! mais elle était bonne.
Pour changer de la traditionelle brioche aux fruits confits (on aime pas !) j' ai fait une brioche à la créme pâtissiére et aux raisins secs avec la même recette que le chinois mais pas la même forme et décoré différament.
Tout le monde me dit qu' elle est pas râtée, en fait je la voulait bien dorée et pas (presque cramé) je pense que c' est par ce que je l' es dorée au jaune d' oeuf pour que le sucre colle dessus, la prochaine fois je la ferais mieux.
Pour la brioche:
400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre (j' en met un peu plus)
1 bonne pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère
Raisins secs
Pour la crème pâtissière :
1 jaunes d' oeufs
1/4 de l de lait
60 g de sucre en poudre
37 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration:
des grains de sucres
des raisins secs
1 jaune d' oeuf pour dorer
Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que ça blanchisse et ajouter la farine puis bien mélanger.Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire bien épaissir en remuant sans arrêt avec le fouet.
Faire dissoudre la levure en la mettant dans un peu de lait tiéde et 1 c à café de sucre. Laisser quelques minutes.
Mélanger la farine avec le sel, incorporer la levure délayé, Faire chauffer le lait et y ajouter le beurre en petits morceau et le sucre pour qu' ils fondent.
Incorporer ce mélange lait-beurre-sucre au mélange de farine-sel-levure. Mélanger avec la main, ajouter ensuite les oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir 10 minutes. Former une boule (la pâte doit être moelleuse) . Puis la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h (allumer le four et le faire chauffer 2 minutes puis l' éteindre et y placer la boule dans un saladier couvert de film alimentaire.
Une fois la pâte a doublé de volume, l'étaler en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler ensuite la crème pâtissière sur une petite partie de la pâte ajouter 1 poignée de raisins secs sur la crème pâtissière ou des pépites de chocolat, c' est vraiment selon l'envie, replier la pâte sur la crème pâtissière pour l' emprisonner. Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.
Former la couronne en collant ensemble les 2 extrémités. Poser au millieu une tasse à café recouverte de papier sulfurisé pour que la brioche garde la forme. Décorer avec quelques raisins secs. Laisser gonfler à nouveau (toujours dans le four préchauffé) pendant 30 min environ. badijeonner la brioche de jaune d' oeuf et parsemer de sucres en grains.
Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.Sans retirer la tasse au millieu.
13 décembre 2007
CHINOIS
Voici une recettes que j' ai pris sur le blog de Minouchkah je l' avait déja faite une fois mais je ne l' avait pas pris en photos. Pour la faire j' ai pris sa recette de brioche et ma recette de crème pâtissière, ce matin je me suis levé à 5h alors voilà une brioche toute prête pour le petit déjeuner.
Pour la brioche:
400 g de farine blanche
100 ml de lait
2 oeufs entiers battus
100 g de beurre fondu
50 g de sucre (j' en met un peu plus)
1 bonne pincée de sel
1/2 carré de levure boulangère
Raisins secs juste pour décorer
Pour la crème pâtissière :
1 jaunes d' oeufs
1/4 de l de lait
60 g de sucre en poudre
37 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que ça blanchisse et ajouter la farine puis bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur la préparation en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire bien épaissir en remuant sans arrêt avec le fouet.
Faire dissoudre la levure en la mettant dans un peu de lait tiéde et 1 c à café de sucre. Laisser quelques minutes.
Mélanger la farine avec le sel, incorporer la levure délayé, Faire chauffer le lait et y ajouter le beurre en petits morceau et le sucre pour qu' ils fondent.
Incorporer ce mélange lait-beurre-sucre au mélange de farine-sel-levure. Mélanger avec la main, ajouter ensuite les oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir 10 minutes.
Former une boule puis la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h (allumer le four et le faire chauffer 2 minutes puis l' éteindre et y placer la boule dans un saladier couvert de film alimentaire.
Une fois la pâte a doublé de volume, l'étaler en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler ensuite la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte même au niveau des bords et coins.
Ajouter 1 poignée de raisins secs sur la crème pâtissière ou des pépites de chocolat, c' est vraiment selon l'envie.
Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.
Couper 8 tançons de taille égale puis les placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et beurré, les tronçons sont espacés et ne se touche pas, aprés la levée les tronçons aurons beaucoup gonflé et il n' y auras plus d' espace entre les tronçons.
Laisser gonfler à nouveau (toujours dans le four préchauffé)
Décorer le dessus avec quelques raisins secs.
Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.
Mélanger un peu de confiture d'abricot diluée avec un court filet d'eau, en badigeonner toute la surface de la brioche avec un pinceau.
Ce Chinois est moelleux on s' est régalé !!!, c' est un peu long à préparer à cause des temps de pousse mais ça vaut la peine d' y passer du temps, juste aprés la photo j' ai parsemé d' amande effilées que j' ai doré dans une poêle sans matiére grasse.
08 décembre 2007
BOULOU
Des petits pains sucré Tunisien.
Ingrédients:
500 g de farine
1 paquet de levure chimique
150 g de sure
3 oeufs battus
1 verre de jus d' orange pressé (2 oranges)
1/2 verre à thé d' huile d' arachide
1 c à café d' anis vert
zeste d' une orange
30 g de raisins sec brun
50 g de pépites de chocolat
1 jaune d' oeuf pour la dorure (facultatif)
Pour le décore des graines de sésames ou des amandes
Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.
Préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Chauffer le four à 180 °.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sachet de levure, incorporer le sucre.
Battre légèrement les œufs avant de les incorporer au mélange
et ajouter l'huile, le jus d’une orange et son zeste, l' anis vert.
Pétrir à la main et rajouter un peu de farine si la pâte est trop humide
avant d’incorporer les raisins égouttés et le chocolat et bien mélanger.
Former 2 pains de même grosseur un peu allongés en vous farinant légèrement les mains.
Enduire les dessus des boulous avec un jaune d’œuf un peu battu
Ensuite, décorer l'un avec des grains de sésame et l’autre avec des amandes entières.
Mettre les boulous au four pour une cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à 180°C et 20 minutes à 150 °C).
Sortir du four et laisser refroidir, couper en tranches au moment de servir.
On peut préparer le boulou avec :
- Des figues et des noix
- Des abricots sec et des pépites de chocolat
- des dattes et des amandes
Recette de Laurence Touitou que j' ai vue à la télé.
03 décembre 2007
KRACHELS
petits pains sucré marocain trés trés bon avec un goût de brioche !
Ingrédients:
500 g de farine
125 g de sucre
30 g de levure boulangére fraîche
100 g de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
1 oeuf battu + 1 jaune
1 c à soupe de fleur d' oranger
50 ml de lait
eau
2 c à café de graines d' anis+ 2 c à café pour la décoration
5 c à soupe de graines de sésames + 1 poignée pour la décoration
Diluer la levure dans un peu d' eau tiéde.
Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, l' anis, les graines de sésames et faire un puits, battre l' oeuf et le mélanger au lait tiéde et verser dans le puit avec la levure, la fleur d' oranger et le beurre fondu, mélanger avec la main puis ajouter petit de l' eau pour obtenir une boule de pâte.
Pétrir énnergiquement jusqu' à obtention d' une pâte souple, lisse t pas trop dur (elle doit avoir la consistance d' une pâte à pain.
Couvrir la pâte de papier célophane et laisser lever 1h dans un endroit chaud et humide.
Pétrir légérement la pâte et la séparer en boules de la taille d' une orange, les poser sur une plaque à four en les espaçant, laisser lever à nouveau jusqu' à ce que les boules ais doublé de volume, les badijeonner de jaune d' oeuf et les piquer avec une fourchette .
On peut les décorer avec l' anis et le sésame qui reste en les saupoudrant sur les pains, faire cuire au four préchauffé à 180 °C, jusqu' à ce qu' ils soient dorés et bien gonflé (ne surtout pas faire trop cuire sinon ils pouraient devenir un peu sec)
