TARTE TROPEZIENNE

Un classique pour la France de benoît molin.

pour la brioche:

250 g de farine type 45

2 oeufs entiers

30 g de lait

20 g de sucre

5 g de sel

15 g de levure boulangére dilué dans un peu d' eau

80 g de beurre

Pour la crème patissiére:

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

1 c à soupe de fécule

1 c à soupe de farine

20 g de beurre

10 cl de crème liquide

Finition:

1 jaune d' oeuf

1 c à café de lait

sucre glaçe ou sucre en grains.

du sirop pour imbiber la brioche

Préchauffer le four à thermostat 6/ 180°C)

Préparer la brioche :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot. Pétrir au robot à vitesse moyenne pendant  environ 10 minutes, la pâte doit se détacher de la cuve.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore environ 10 minutes, la pâte doit à nouveau se détacher à nouveau des parois.

Pétrir la pâte pour finir de la mélanger sur plan de travail fariné.

Laisser reposer la pâte 2 heures a température ambiante sous un linge.

Pétrir la pâte  pour en chasser l'air et  étaler la pâte en forme de disque du diamètre d’une grande tarte pas trop fine. La déposer sur la plaque beurrée du four et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour que la pâte léve.

Battre l’œuf de la dorure avec  le lait., en badigeonner la surface de la pâte, puis parsemer de sucre en grains si on veut.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Préparer la crème pâtissière :

Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires. Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans la casserole et la cuire en continuant de mélanger. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter la crème très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme, l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Couper la brioche en deux dans le sens de l’épaisseur et poser la partie inférieure sur un plat de service. L’asperger de sirop, la garnir avec toute la crème, puis recouvrir avec la partie supérieure, sans appuyer.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Comments

[Lizbeth]

C'est une recette qui me fait saliver et que je n'ai jamais faite.